Problemzone Energie: Mit Rational naheliegende Einsparpotentiale erkennen

Natürlich braucht man ein paar kreative Ideen, vielleicht auch Investitionen, aber am Ende wird es sich auszahlen. Laut Engie Impact gehen in der Gastronomie fast 80 Prozent der jährlichen Energiekosten auf das Konto energetisch ineffizienter Speisenzubereitung, Aufbewahrung und Lagerung. Da kann eine Aktualisierung des Küchenequipments Sinn machen. Denn neben Kühlschrank und Spülmaschine sind Kochsysteme die größten Energiefresser. Oftmals ist die Amortisationsdauer unter Einbeziehung der Einsparungspotentiale geringer als man denkt. So sind zum Beispiel alle professionellen Combi-Dämpfer von Rational aus der Reihe iCombi Pro nach dem neuen – seit Januar 2023 gültigen – Energy Star 3.0 Standard zertifiziert. Das heißt, dass der Energieverbrauch gegenüber dem sechs Jahre alten Modell im Heißluftbetrieb noch mal um 25 Prozent gesenkt werden konnte. Im Dampfmodus sogar um 35 Prozent. Die Senkung der variablen Kosten durch einen Geräteaustausch ist also durchaus eine Überlegung wert.

Mit digitalen Daten Energieverluste aufdecken

Ein weiterer Tipp ist die Nutzung und Analyse digitaler Daten in der Profiküche. Mit diesen können Energieverluste leicht identifiziert werden. In ConnectedCooking, dem kostenlosen, digitalen Zugriff auf alle Rational-Geräte, können Energieverbrauchswerte des iCombi Pro ganz leicht eingesehen werden. Die Beladungsdauer, also die Zeit, in der die Garraumtür zum Beladen offensteht, sowie die Leerlaufzeit nach dem Ende des Vorheizens, also die Zeit, in der das Gerät die Garraumtemperatur während des Beladens halten muss, werden angezeigt. Türöffnungs- und Leerlaufzeiten werden nun gleich mit dem Wert des Energieverlusts gekennzeichnet.