Brot kann man lernen.
© Fabian Hensel
Weiterbildung zum Brotsommelier
In die Welt des Brotes taucht man mit der Weiterbildung zum Brotsommelier ein. Welche Voraussetzungen es gibt und welche Weiterbildungsmöglichkeiten.
von Alexandra Gorsche
15. November 2023
Voraussetzung zur Qualifikation ist eine erfolgreiche Ausbildung zum/zur Bäckermeister:in oder ein vergleichbarer Abschluss in der Lebensmittelbranche, z. B. ein abgeschlossenes Studium aus dem Bereich der Ernährungs- oder Getreidewissenschaften. Betriebswirtschaftslehre, Produktkunde, Wissen rund um die Geschichte und das Kulturgut Brot und ganz besonders die sensorischen Fähigkeiten werden bis ins letzte Detail verfeinert.
Weiterbildungsmöglichkeiten:
Lesenswert
Als Ausbildungsbetrieb für Lehrlinge genießt das Hotel einen exzellenten Ruf.
© Foto beigestellt
Mitarbeiterkultur als Erfolgsfaktor im »Hotel Hochschober«
Advertorial
Das wertschätzende Miteinander und viele Benefits zeichnen den Top-Arbeitgeber »Hotel Hochschober« aus.
Das Ziel ist klar: jungen Talenten nicht nur eine Ausbildung, sondern echte Perspektiven zu bieten.
© Foto beigestellt
Next Generation – Ausbildung mit Zukunft im »Forsthofgut«
Advertorial
Talente fördern, Perspektiven schaffen und gemeinsam über sich hinauswachsen im »Forsthofgut«.
Ideal für hoch aufgehendes Gebäck: Mit »Manitoba-Mehl« gelingen Pizza, Brot und Brioche besonders gut.
© Gustavo Sanchez/Unsplash
Food School: »Manitoba« geht auf
Über Pizza-Bäcker wurde eine kanadische Provinz zum Synonym für das beste Mehl: »Manitoba« überzeugt mit hohem »W-Wert« und sorgt für das perfekte Aufgehen.
In der GAFA produzieren die Schüler jetzt Pizza mit einem Profi-Ofen.
© Gastgewerbeschule am Judenplatz
Heißes Geschenk für den Nachwuchs: Schüler testen »Gorenje« Pizza-Innovation
Moderne Küchentechnologie hält zunehmend Einzug in die Ausbildung, ist sie doch für die Gastro der Zukunft zentral. So auch am Wiener Judenplatz: »Gorenje« stellt den Schülern einen Pizza-Backofen zur Verfügung.
Die Jury des Konditorenwettbewerbs wurde 2026 von Meisterschülern der HTL Wels verstärkt.
© LMAk
Brot- und Konditorenwettbewerb 2026: Goldregen für heimische Backstuben
Über 1.100 Brote und Feinbackwaren sowie zahlreiche Konditoreiprodukte wurden beim österreichischen Brot- und Konditorenwettbewerb bewertet. Die Medaillen sind vergeben, die Gesamtsieger werden auf der BÄKO-Hausmesse bekanntgegeben.
Der Nachwuchs durfte schnuppern: Im »Rascher Landhaus« in Gamlitz.
© Ratscher Landhaus
Gegen den Fachkräftemangel: Steirisches Projekt zeigt Schülern die Gastronomie
Bei der Initiative »Gastro-Vibes« lernen Schüler die Gastronomie direkt im Betrieb kennen. Ein Schnuppertag im »Ratscher Landhaus« zeigt, wie Betriebe versuchen, früh Interesse für Berufe im Tourismus zu wecken.
Meist gelesen
Gastgeber vor Ort (v.l.n.r.): Christian Moser (Vienna AirportCity Event GmbH), Dominic Schmid (Spartenobmann Wirtschaftskammer) und Gastgeber Wolfgang Scheibenpflug (Senior Vice President Real Estate and Landside Management Vienna Airport)
© Chef & Service Connect
»Chef & Service Connect« – wo sich Arbeitgeber und Nachwuchs finden
Junge Talente haben in Hotellerie und Gastronomie derzeit viele Optionen. Arbeitgeber müssen überzeugen. Bei der »Chef & Service Connect 2026« präsentierten sich zahlreiche namhafte Betriebe, um dem Nachwuchs konkrete Karrierewege schmackhaft zu machen.
© Foto beigestellt
Karriere im »Alpenrose – Familux Resort«: Gemeinsam Zukunft schaffen
Advertorial
Die »Familux Resorts« stehen seit über 30 Jahren für gelebte Gastfreundschaft, Innovation und eine einzigartige Unternehmenskultur. Jetzt bewerben und Teil der »Familux«-Familie werden!
Frisch gebacken: Die Einreichungen beim letzten Wettbewerb 2024 wurden von der Jury detailliert bewertet.
© LMAK
Sie backen um den Sieg: Die besten Brotmacher und Konditoren 2026
Der »Österreichische Brot- und Konditorenwettbewerb 2026« geht mit zahlreichen Neuerungen an den Start. Die Lebensmittelakademie und die Bundesinnung der Lebensmittelgewerbe schärfen beide Formate – und auch das Publikum darf mitwählen.
Gratulanten (v.l.n.r.): Schülerin Marie Knoll, Fachvorstand Harald Wohlgenannt, Ex-Direktor Heinz Boyer, Direktorin Birgit Wagner, NR-Abgeordnete Martina Diesner-Wais und Ex-Schulsprecher Noah Robineau.
© HLF Krems/APA-Fotoservice/Hinterramskogler
Schmiede der Tourismus-Talente: HLF Krems feiert 50 Jahre
Seit 1975 bildet die UNESCO-Schule den Nachwuchs aus, der später Österreichs Gastronomie und Hotellerie prägt. Damit leistet die HLF Krems einen essenziellen Beitrag für die Branche – und will auch künftig Trends setzen.
28 Lehrlinge schupfen die »Huab'n« im steirischen Almenland.
© Heldentheater
Lehrlinge machen lassen – die »Huab’n« zeigt, wie es geht
Das Modellprojekt zeigt, was Eigenverantwortung in der Ausbildung bewirken kann: Mit der »Huab’n« eröffnet Österreichs erstes Lehrlingsrestaurant. Das »Naturhotel Bauernhofer« geht damit neue Wege in der Nachwuchsarbeit.
Paul Ivic, Geschäftsführer und Küchenchef im »Tian«, und Parvin Razavi, »Creative Head Chef« im »&flora«.
© ALBA Communciations / Daniel Ecker
Vegan-vegetarische Kochlehre: Wiener Spitzenköche starten mit Kritik
Seit Juli 2025 gibt es in Österreich erstmals eine Lehre für vegetarische und vegane Kulinarik – ein weltweites Novum. Die Wiener Spitzenköche Parvin Razavi (»&flora«) und Paul Ivić (»Tian«) gehören zu den ersten Ausbildern. Während sie den Schritt grundsätzlich begrüßen, kritisieren sie: zu viel Tradition, zu wenig Zeitgeist – und ein Lehrplan, der viele Fragen offen lässt.
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!