Lehrlinge machen lassen – die »Huab’n« zeigt, wie es geht

Im mehr als 300 Jahre alten Bauernhaus, das zum Vier-Sterne-»Naturhotel Bauernhofer« gehört, haben Lehrlinge das Kommando – zunächst in Küche und Service, später auch in Einkauf, Dienstplanung, Marketing und Controlling. Jeden Samstag von 11 bis 22 Uhr steht die »Huab’n« Gästen offen: mit einer Speisekarte, die regionale Klassiker mit den Ideen der jungen Köchinnen und Köche verbindet. Was hier zählt, ist Praxis – und Fehler sind ausdrücklich erlaubt. »Es geht darum, dass die Lehrlinge ihre eigenen Ideen einbringen, Dinge ausprobieren und dabei auch einmal scheitern dürfen – denn gerade Fehler bringen einen weiter«, sagt Hotelchef Simon Bauernhofer, der das Projekt initiiert hat.

Die Initiative ist in dieser Form einzigartig in Österreich. Sie zeigt, wie Ausbildung funktionieren kann, wenn jungen Menschen Vertrauen geschenkt wird. Bauernhofer weiß, wovon er spricht: Er selbst hat mit 21 Jahren das familiengeführte Hotel übernommen, heute beschäftigt er 28 Lehrlinge im Betrieb – das ist mehr als ein Drittel seiner Belegschaft – und ist auch Prüfer beim Lehrabschluss. 

Schmiede für Führungskräfte von morgen

Seine Lehrlinge sollen nicht nur bei der operativen Arbeit im Hotel und Restaurant glänzen, sondern auch lernen, unternehmerisch zu denken. Daraus entstand die Vision des Lehrlingsresturants. »Ein großes Ziel ist es, nicht nur Fachkräfte auszubilden, sondern auch zukünftige Führungskräfte“, betont Bauernhofer. »Gerade Führungskompetenz ist schwer zu erlernen – deshalb möchte ich in diesem Bereich ein Mentor für unsere Lehrlinge sein.« Die Hauptausbildung der Jugendlichen findet weiter im À-la-carte-Restaurant des »Naturhotels Bauernhofer« statt. In der »Huab’n« können sie das Erlernte ab sofort eigenständig anwenden und Verantwortung übernehmen – mit Sicherheitsnetz, denn im Hintergrund sorgt das Hotelteam für Struktur und Unterstützung.

Und was wird in der »Huab’n« serviert?

Regionale Klassiker werden neu interpretiert und vor allem um eigene Ideen der Jungköche ergänzt: von Gemüsetatar und getrüffelter Maronischaumsuppe über Omas Blunzengröstl und steirisch-asiatisches Almochsensteak bis zum offenen Apfelstrudel. Im Restaurant ist Platz für 70 Gäste. Willkommen ist den Lehrlingen jeder – ob hungriger Wanderer, Wochenendausflügler oder kulinarisch versierter Genießer. Eine Reservierung kann, muss aber nicht sein unter bauernhofer.at.