Im Jahr 2019 kam Warren's „Özlem’s Turkish Table“ heraus, nun legt sie mit »Sebze« nach. Außerdem veröffentlicht sie regelmäßig Artikel und Rezepte in Zeitungen und Magazinen, u.a. der »New York Times«.
© ZS Verlag
Es gibt mehr als Kebap! Das Kochbuch »Sebze« von Özlem Warren
Sebze bedeutet auf Türkisch «Gemüse» und die auf zwei Kontinenten als Koch-Lehrerin tätige Autorin kennt es aus dem Eff-Eff. Die fleischlose Rezeptsammlung trifft den Zeitgeist.
von Roland Graf
14. September 2025
Der Siegeszug der levantinischen Küche hat auch so manche »meze« international bekannt gemacht, die ihren Ursprung in der osmanischen Küche haben. Doch Özlem Warren bringt auch Rezepte fürs Frühstück ein. Wenn Gäste keine Tomaten mögen, macht man ihnen statt »Shakshuka« eben pochierte Eier in Joghurt (»çılbır«). Auch bei den Suppen gibt es etliche Anregungen, die orientalische Gewürze ohne Fleisch in den Mittelpunkt rücken.
Für Profis sind vor allem die Hinweise, wie man gänzlich vegetarische Versionen der türkischen Streetfood-Lieblinge Dürüm, Köfte oder Börek zubereitet, ideal. Zudem zeigen die farbenfrohen Fotos auch, wie beim Plating ebenfalls Lässigkeit eingebracht werden kann. Bestes Beispiel sind Warrens Kohlrouladen mit Bulgur. Die Gerichte sind zu Menüs – etwa für türkische Themen-Tage – zusammengestellt. Wobei auch kleine Rezepte die Küche bereichern, wie z. B. die Béchamel auf Räucher-Melanzani-Basis oder das Kartoffelpüree mit Knoblauch zeigen.
Warum kaufen?
Es gibt mehr als Kebap, wollte die Autorin zeigen. Mission erfüllt! Der Reichtum an würzigen (!) Gemüse-Gerichten inspiriert.
256 Seiten, Zabert Sandmann Verlag, € 35,–
www.zsverlag.de
Lesenswert
So bunt wie die Karibik sind auch die Rezepte in Rawlston Williams »Caribbean Cookbook«.
© Phaidon Verlag, canva.com
Buch der Karibik: Rawlston Williams exotisches Koch-Kompendium
Am Image kann es nicht liegen! Und doch erfuhr die Karibik als eine der wenigen Weltgegenden kaum Beachtung als Kücheninspiration. Der New Yorker Chef Rawlston Williams ändert das. Bunte Rezepte, die ideal für den Sommer sind und die er in 28 Inselnationen sammelte.
»Avita« Falafel stehen damit für hohe Gästeakzeptanz, maximale Flexibilität im Einsatz und wirtschaftliche Effizienz im professionellen Küchenalltag.
© Foto beigestellt
Produkt der Woche: »Avita« Falafel
Advertorial
Die tiefgekühlten »Avita« Falafel überzeugen durch hohe Gästebeliebtheit, flexible Anwendung und starke Wirtschaftlichkeit.
BU: Das »Cookies Cream« stellt seine Küchenführung neu auf: Viktor Gerhardinger, Gründer »Cookie« Heinz Gindullis und Küchenchef Patrick Ziegert (v. l.).
© Alexander Gnädinger
Führungswechsel im »Cookies Cream« – Patrick Ziegert und Viktor Gerhardinger stellen sich vor
Das Berliner vegetarische Fine-Dining-Restaurant »Cookies Cream« stellt sich neu auf: Patrick Ziegert wird Küchenchef und Viktor Gerhardinger ergänzt das Team als Head of Culinary Development. Gemeinsam sollen sie die kulinarische Linie des Lokals weiter schärfen.
Präzision ist angesagt: Bei den Rezepten sollten Sie aufs Gramm genau wiegen.
© unsplash.com/Birmingham Museums trust; Eleonora Boscarelli
Londons Lokal-Liebling: Im »BiBi« definiert Chet Sharma die indische Küche neu
Wenn man Glück hat, bereitet im »BiBi« ein Doktor der Festkörperphysik das Essen zu. Seinen wissenschaftlichen Drang lebt Chet Sharma heute in Mayfairs offener Küche aus: Er bringt indische Küche aus dem Ethno-Eck‘ in die Moderne.
Von AOP bis Affinage: Claude Luisiers Blick auf Käsekultur
© Christian Verlag
Fromage als Leidenschaft: Claude Luisier über die Welt des Käses
Der Autor verbindet in diesem Buch Handwerk, Fachwissen und Praxis: Als »Affineur« gewährt er Einblicke in die Welt des Käses – von der Produktion bis zur Reifung und Verwendung in der Küche.
Stilsicher wie immer: Nigel Slater in seinem neuen Buch »Tausend kleine Freuden«.
© DuMont Buchverlag
Kulinarische Miniaturen in Buchform: Nigel Slaters Blick auf Genuss und Leben
Statt klassischer Rezepte versammelt Nigel Slater in diesem Band kurze Beobachtungen, Erinnerungen und kulinarische Impressionen – ein persönlicher Blick auf Essen, Reisen und die kleinen Momente dazwischen.
Meist gelesen
Sein Sohn hat »Fred« Weber dazu inspiriert, den Zuckereinsatz in seiner Küche zu reduzieren.
© Scherz-Kogelbauer
Zuckerfrei kochen mit regionalem Fokus: Alfred Webers Küche im Buch
Ein Kochbuch, das weit über klassische Diätküche hinausgeht: Alfred Weber zeigt in »Vitalzeit«, wie sich regionale Kulinarik konsequent ohne Zucker umsetzen lässt – mit klarer Herkunft und praxistauglichen Rezepten.
Lebensmittelexperten für »Le Burger«: Lukas Teschmit (Chief Process Officer) und Cornelia Felbinger (wissenschaftliche Mitarbeiterin Fachbereich Lebensmittelwissenschaften an der FH Wr. Neustadt)
So »smart« kann ein Burger sein! Inklusion statt Fleisch-Verzicht
Fleisch nicht verteufeln, Geschmack erhalten! Den Rindfleischanteil schrauben Anbieter in der Systemgastronomie, aber auch im Convenience-Bereich herunter. PROFI weiß, warum das »smart Patty« nicht leicht zu fertigen ist. Und vor allem, wer es anbietet …
Kaori O'Connor hat ein Buch über die einst begehrteste Frucht der Welt geschrieben: die Ananas.
© Verlagsgruppe Harper Collins
Buch-Tipp: »Ananas – Die Geschichte eines Aufstiegs« von Kaori O’Connor
Die »Diva im Obstkorb« war einst den Reichen vorbehalten – bis Dole sie auf Hawaii züchtete und in Dosen packte. Die 2022 verstorbene Autorin zeichnet die spannende Geschichte der Frucht nach und liefert exotische Rezepte dazu.
Die Blutorange gedeiht am Mittelmeer, vor allem auf Sizilien, in Kalabrien und Apulien.
© Verlag Klaus Wagenbach
Buch-Tipp: »Blutorangen – Eine Reise zu den Zitrusfrüchten Italiens«
Der Gastrohistoriker Peter Peter ist ein Freund der italienischen Zitrusfrüchte. Er nimmt Sie mit auf eine launig-genüssliche Reise durch die schönsten Regionen Italiens, angereichert mit Anekdoten und wenigen, dafür authentischen Rezepten.
Warum essen wir, was wir essen? Dieser Frage geht Tine Steen in ihrem Sachcomic mit Humor auf den Grund.
© avant-verlag
Buch-Tipp: »Die kochenden Affen – Mit den besten Rezepten der letzten 3 Mio. Jahre«
Ein Kochbuch mit kulturgeschichtlichem Einschlag, das Sie bis an den Ursprung des Kochens führt – aber nicht langwierig und fad, sondern in buntem Comic-Stil und mit vielen unglaublichen Geschichten.
Grüner Trend zwischen Buchdeckeln: 50 Matcha-Drinks und -Gerichte zum Selbermachen.
© ZS Verlag
Buch-Tipp: »Alles Matcha – Über 50 kreative Rezepte von süß bis herzhaft«
Mehr als »Matcha Latte«: Der Trend zum japanischen Teepulver setzt sich fort. Dieses Buch bietet Grünes von der Hauptspeise bis zum Dessert – und wichtige Anleitungen. Denn auch Matcha hat eine »Wohlschmecktemperatur«.
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!