Europäischer Kaffeemarkt boomt: Sommertrends und Innovationen 2024

Der globale Kaffeemarkt hat im letzten Jahr einen signifikanten Anstieg verzeichnet und umfasst nun 36 Milliarden Portionen, was einem Zuwachs von 4,5 Milliarden Portionen seit 2021 entspricht, das zeigt eine Analyse des Beratungsunternehmens »Circana«.

Kaffee spielt eine wesentliche Rolle und ist Teil von 18 Prozent der Besuche in gastronomischen Einrichtungen weltweit. Besonders in Europa boomt der Kaffeekonsum: In den »Big-5«-Ländern (Großbritannien, Spanien, Frankreich, Italien und Deutschland) wuchs der Konsum um beeindruckende acht Prozent und übertraf damit den weltweiten Durchschnitt von fünf Prozent.

Kalter Kaffee auf dem Vormarsch

Ein bemerkenswerter Trend ist die steigende Beliebtheit von kaltem Kaffee. In Großbritannien und Deutschland sind mittlerweile vier Prozent aller Kaffeeportionen kalt, was auf einen langfristigen Wachstumstrend hindeutet. China, traditionell ein Teetrinkerland, verzeichnete sogar ein beeindruckendes Wachstum von 20 Prozent im Konsum von kaltem Kaffee zwischen 2019 und 2023.

Edurne Uranga, Vice President, Foodservice Europe bei »Circana«, betont: »Die Kaffeeindustrie hat sich erfolgreich neu erfunden und ist zu einem der am schnellsten wachsenden Sektoren innerhalb der Restaurantbranche geworden. Kalter Kaffee und Kaffeespezialitäten erweisen sich als herausragende Trends.«

Der europäische Kaffeemarkt zeigt ein starkes Wachstum und bietet zahlreiche Chancen für Gastronomen. Durch das Verständnis der globalen und lokalen Trends können Hoteliers und Gastronomen ihre Angebote optimal anpassen und sich im Wettbewerb differenzieren. Geraten wird zur Integration von kaltem Kaffee, innovativen Eiskaffee-Variationen und kreativen Kaffee-Cocktails auf der Karte.

Sommertrends 2024: Was sollte auf der Karte stehen?

Hannes Andexer, »Austrian Coffee in Good Spirits«-Champion 2023 und Head Barista bei »J. Hornig«, gibt wertvolle Tipps für Gastronomen, um die aktuellen Sommertrends in ihre Angebote zu integrieren:

Kaffee und Eis-Variationen

Kaffee mit Eis ist diesen Sommer der Hit. Kaffeeeis wurde in Österreich zum Eis des Jahres 2024 gekürt. Neben dem klassischen Eiskaffee mit Vanilleeis und Schlag im kalten Espresso sind Affogato und Kaffeesirup-Variationen beliebte Optionen.

Coldbrew-Kreationen

Coldbrew ist ein Kaffeetrend aus Amerika, der sich auch in Europa durchsetzt. Der kaltgebrühte Kaffee hat einen feineren Geschmack und lässt sich hervorragend mit Tonic oder als Wild Berry Lillet Cold Brew kombinieren. Gastronomen können diese erfrischenden Getränke in praktischen Glasflaschen anbieten, ideal für sommerliche Ausflüge.

Kaffee-Cocktails für Nachtschwärmer

Espresso Martini und seine Variationen bleiben weiterhin populär. Der »Espresso Martini 43« mit Licor 43 und der von Hannes Andexer kreierte »Coffee Morgenthaler« sind perfekte Begleiter für laue Sommernächte. Der »Coffee Morgenthaler« kombiniert Cerrado Oriente Espresso, Disaronno, Maker’s Mark Bourbon Whisky, Zitronensaft, Eiweiß oder Aquafaba (veganer Ersatz) und Rohrzuckersirup zu einem komplexen und edlen Drink.

Rezept Tipp: Coffee Morgenthaler

• 1 Espresso J. Hornig Cerrado Oriente
• 5 cl Disaronno Originale
• 2 cl Maker’s Mark Bourbon Whisky
• 3 cl Zitronensaft
• 1 Eiweiß oder Aquafaba als vegane Alternative
• 1 cl Rohrzuckersirup
• 1 Cocktailkirsche als Garnitur

Alle Zutaten, bis auf die Cocktailkirschen, in einem Shaker auf Eis shaken. Es sehr wichtig lang genug zu shaken, damit der Schaum schön stabil wird. Dann durch einen Strainer in ein Coupette gießen und mit einer Cocktailkirsche garnieren.