Geduld macht’s gut: Gastro-Rarität »PerlMut« zum Tag des Sekts

Die Dosage kam vom Wirt: »Wir haben das gründlich herausgekostet«, sagt Andreas Krainer über den »PerlMut«, einen ungewöhnlichen Sekt aus der Südsteiermark. Denn es ist ein Jahrgang 2015, der erst jetzt in den Verkauf kommt – und das ausschließlich im Hotel Restaurant Krainer (91 FALSTAFF-Punkte) in Langenwang. »400 Flaschen haben wir aufgelegt«, so Krainer, der mit der nicht gerade kleinen Menge auch die Möglichkeit zur Differenzierung zieht. Denn den Sekt vom Weingut »Kästenburg« wird es nur bei ihm geben: im Café, zum Mitnehmen, aber auch in der Menübegleitung.

Das Sekt-Menü als Rahmen

»Die Nachfrage nach diesen Privatfüllungen steigt«, bestätigt Jakob Jakopé, der die Cuvée aus Chardonnay, Weißburgunder und Pinot Noir (zu gleichen Teilen) kreiert hat. Toplagen wie Sulz und Stermetzberg liefern die Trauben für diese Gastrofüllung, die in Ratsch nach einem Jahr auf der Vollhefe im Holzfass auf die Flasche gezogen worden ist. Das Projekt selbst hat das Duo nach eigenen Angaben »schon lange im Kopf gehabt«, nun wurde die Abfüllung mit dem im Jugendstil gehaltenen Design in Langenwang vorgestellt.

Zur Feier des neuen Sektes wurde ein Fünf-Gänge-Menü von Andreas Krainer mit Schaumweinen begleitet. Von der Großen Reserve Sauvignon Blanc 2015 bis zum 2011 geernteten Pinot Noir aus Jakopés privater Schatulle, der zum »Trüffelschwein« immer noch mit Reife-Potential überraschte.

Stabiler Sekt-Absatz 2024

Die Initiative von Krainer und Jakopé erfolgte bewusst am »Tag des österreichischen Sektes«, der ebenso wie der »PerlMut« zehn Jahre alt wird. 2015 wurde die Sekt-Austria-Pyramide mit ihren drei Kategorien – Sekt Austria, Sekt Austria Reserve und Sekt Austria Große Reserve – eingeführt. Seither ehrt man am 22. Oktober die Abfüllungen der Kellereien und Sektwinzer. Und das Sekt-Austria-Komitee zog eine gute Bilanz: »Während der Getränkemarkt insgesamt von einer gewissen Kaufzurückhaltung geprägt ist, zeigt sich der Schaumweinmarkt vergleichsweise resilient«. Gegenüber dem Vorjahr waren nur leichte Rückgänge (1,6 % im Absatz) zu verzeichnen. Am Markt aller Schaumweine bleibt Sekt mit knapp 70 % aber Marktführer, sieht man  der Hochsaison mit Weihnachten, Silvester und der Ballsaison optimistisch entgegen. Nicht zuletzt dank Initiativen wie der südsteirischen »Großen Reserve 2015«!