Vor allem Gründer und Gastro-Einsteiger finden im Praxisleitfaden wertvolle Tipps und Impulse. | © dfv Mediengruppe Fachbuch
Harte Fakten für Wirte: Das Buch »Gastro Management« liefert Infos und Impulse
Worauf kommt es beim Lokal-Betrieb an? Auf gutes Essen, Gastfreundschaft – und wirtschaftlichen Erfolg. Der setzt fundiertes betriebswirtschaftliches Wissen und effiziente Prozesse voraus. Das Buch dient als kompakte Einführung.
von Roland Graf
07. Oktober 2025
Das aktuelle Thema Nummer 1 findet sich in einer interessanten Darstellung im Buch der Olderogs mit Julia-Marie Welker: Personalsuche wird hier von der umgekehrten Seite betrachtet – über den adäquaten Führungsstil, den unterschiedliche Generationen erwarten. Es ist eine der starken Passagen, die zusammen mit der Gäste-Analyse auch »alten Hasen« noch neue Einsichten verspricht. Für sie ist »Gastro Management« in vielen Passagen natürlich eine vertraute Lektüre. Doch die Analyse der »Verzehranlässe« – warum kommen Gäste ins Lokal? – hat ebenso das Zeug zum Impulsgeber wie die Ausführungen zur Speisekarten-Gestaltung.
Interessanterweise sind es diese sozialpsychologischen Kapitel, von denen man mehr profitiert wie von den Kostenrechnungsdetails. Der Band könnte jedenfalls auch als »No Nonsense«-Literatur zum Thema Bewirtung subsumiert werden. Die Lektüre verspricht wenig Unterhaltung, der trockene Ton der Betriebsberater dominiert die 170 Seiten. Dafür dient der Ratgeber als eine Art überlange Checkliste. Insofern ist die erste Zielgruppe sicher jene der Gastro-Einsteiger und Gründer, die auf diese Weise Fehler vermeiden lernen.
Ein kleiner Wermutstropfen der kompakten Darstellung ist allerdings, dass mitunter die Themen dort abbrechen, wo es konkret wird. In einigen Fällen allerdings führt die digitale Erweiterung – zugänglich via QR-Code im Buch – die Darstellung weiter.
Warum kaufen?
Eine dichte Darstellung aller Faktoren, auf die es beim Lokal-Betrieb ankommt. Wenig Schmuck-Worte, viel harte Fakten.
170 Seiten, dfv Mediengruppe Fachbuch, € 38,–
www.dfv-fachbuch.de
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