»Hoshizaki« x Heinz Kaiser: Bartending-Nachwuchs im Rampenlicht

Barkeeper zu sein, ist weit mehr als nur Cocktails mixen. Es ist ein Handwerk, eine Kunst – und ein anspruchsvoller Beruf. Doch wer sich für diesen Karriereweg entscheidet, steht oft vor einem Problem: Es gibt kaum fundierte Ausbildungsmöglichkeiten.

Die »Dino’s Apothecary Bar« in Wien öffnete ihre Türen für ein besonderes Event: die »Hoshizaki Young Stars Academy«. Mit dieser erstmals stattfindenden Initiative fördert »Hoshizaki Deutschland« junge Nachwuchstalente im Bereich Bartending und vermittelt praxisnahes Wissen – jenseits der Theorie aus dem Lehrbuch.

Einblick in die Realität des Barkeeping

Leiter der Masterclass war kein Geringerer als Heinz Kaiser, Barchef von »Dino’s Apothecary Bar« und eine feste Größe in der österreichischen Barszene. Für ihn steht im Vordergrund, den teilnehmenden Schülern ein authentisches Bild des Berufs zu vermitteln: »Ich will, dass sie nicht nur Theorie lernen, sondern wirklich aus der Praxis mitnehmen, was sie für ihre Zukunft brauchen. Die Schule ist oft frontal, rein und raus – aber hier geht es um echtes Verständnis und Erfahrung,« erklärt Kaiser. Er setzt auf ein Gespräch auf Augenhöhe, bei dem die jungen Talente ihre Fragen offen stellen können.

Neben den technischen Grundlagen – wie Shaken, Rühren, Gläserkunde und Mixtechniken – werden auch wichtige Themen wie Arbeitsalltag, Nachtleben und der verantwortungsbewusste Umgang mit Alkohol behandelt. »Es ist ein tolles, kreatives, aber auch forderndes Berufsbild. Ich möchte, dass sie die Realität kennenlernen und sich keine Illusionen machen,« so Kaiser.

Ein besonderes Highlight der Masterclass war die Bedeutung von Eis in der Barwelt. Dass dies nicht nur ein nebensächlicher Bestandteil eines Drinks ist, zeigen die großen Augen der Teilnehmenden, wenn Heinz Kaiser über verschiedene Eissorten und deren Auswirkungen auf Cocktails spricht. Christian Lastro, Initiator der »Young Stars Academy«, betont die Relevanz solcher praxisnahen Workshops: »Es gibt keine klassische Barkeeper-Lehre – wer in diesem Beruf wachsen will, ist auf Eigeninitiative und gute Mentoren angewiesen. Die meisten lernen durch Erfahrung. Mit unserer Academy wollen wir teilnehmenden Schulen die Chance geben, direkt von den Besten der Branche zu lernen.«

Frauen hinter der Bar: Selbstverständlichkeit statt Ausnahme

Die Resonanz ist vielversprechend. Besonders erfreulich: Rund die Hälfte der Teilnehmer sind junge Frauen. Auf die Frage, ob es heute mehr Frauen hinter der Bar gibt, antwortet Heinz Kaiser direkt: »Solange das noch als Frage gestellt wird, haben wir ein Problem mit der Gleichberechtigung. Für mich zählt nicht das Geschlecht, sondern die Professionalität. Fakt ist aber: Ich habe mit Frauen als Barkeeperinnen oft die besten Erfahrungen gemacht – sie sind präziser, haben ein besseres Auge für Details und sind professioneller im Umgang mit Gästen.«

Ein Netzwerk für die Zukunft

Nach der Masterclass erhalten die Teilnehmer nicht nur ein Zertifikat, sondern auch Zugang zu einem wertvollen Netzwerk. Neben den Kontakten zu Heinz Kaiser und Christian Lastro können sich die jungen Talente an Partner wie »Monin« wenden, um sich beruflich weiterzuentwickeln. »Wir geben ihnen nicht nur Wissen mit, sondern auch eine Tür zur Branche. Wer sich engagiert, kann hier wertvolle Kontakte für die Zukunft knüpfen,« so Lastro.

Die »Hoshizaki Young Stars Academy« soll nicht nur ein einmaliges Event bleiben: Im Mai folgt bereits ein zweites Modul mit den gleichen Teilnehmern. Und für die Zukunft sind weitere Workshops in anderen Städten geplant – mit dem langfristigen Ziel, das Konzept auch nach Deutschland zu bringen.

Für die zehn jungen Talente, die dieses Jahr dabei sind, könnte die »Academy« der erste Schritt in eine vielversprechende Karriere sein. Denn eines ist klar: Die nächste Generation von Barkeepern steht in den Startlöchern – und mit der richtigen Förderung kann sie die Zukunft der Barszene mitgestalten.