Wiener Schnitzel, Tonkatsu, Milanesa: Ktorý rezeň je celosvetovo najobľúbenejší? Predstavíme vám 10 najlepších mäsových pokrmov v strúhanke, ich pôvod a kulinárske špeciality.
Kulinárska platforma Taste Atlas vybrala najobľúbenejšie svetové jedlá podobné rezňom. Hoci je viedenský rezeň medzinárodne známy, v tomto rebríčku sa umiestnil až na siedmom mieste. Rozmanitosť obaľovaných mias siaha od Latinskej Ameriky až cez Európu po Japonsko.
Bife à Parmegiana je klasické brazílske jedlo s talianskymi koreňmi. Vyrába sa z jemných hovädzích steakov, zvyčajne zo sviečkovice, sviečkovej alebo ribeye. Príprava sa začína sploštením mäsa, ktoré sa potom osolí a okorení, obalí v múke, namočí vo vajci a obalí v strúhanke. Steak sa potom vypráža dozlatista. Tradične sa podáva s paradajkovou omáčkou, parmezánom a bylinkami, napríklad oreganom.
Tonkatsu je obalený bravčový rezeň, ktorý vznikol v Japonsku koncom 19. storočia ako jedlo ovplyvnené Západom (yoshoku). Dnes je široko dostupný a podáva sa samostatne, v sendvičoch, s ramenom, s kari (katsu karē) alebo s hustou miso omáčkou. Tonkatsu sa zvyčajne pripravuje z bravčovej panenky, ktorá sa obalí v múke, vajci a panko strúhanke a potom sa vypráža.
Milanesa sa považuje za neoficiálne argentínske národné jedlo. Ide o tenký, opečený hovädzí steak, ktorý sa smaží v horúcom oleji. Podobá sa na viedenský rezeň alebo kurací steak, ale jeho korene sú v Taliansku, presnejšie v Miláne (Cotoletta alla Milanese).
Kyjevský rezeň pozostáva z kuracích pŕs, ktoré sú plnené bylinkový maslom, opečené alebo vyprážané. O pôvode pokrmu sa vedú spory, hovorí sa o francúzskom, ukrajinskom a ruskom vplyve. V 70. rokoch 20. storočia sa tešila veľkej obľube, ale koncom 80. rokov 20. storočia rýchlo stratila na popularite v súvislosti s nástupom nouvelle cuisine.
Katsu Karē kombinuje tonkatsu s japonskou kari omáčkou. Môže sa podávať ako kari s mäsom a zeleninou, alebo jednoducho ako rezeň s omáčkou. Tradične sa podáva s ryžou, ale v regióne Kansai sa podáva aj s hovädzím mäsom namiesto bravčových alebo kuracích rezňov.
Tento variant Milanesa pochádza z Buenos Aires. Vyprážaný steak je obložený šunkou, paradajkovou omáčkou a mozzarellou a upečený v rúre. Hranolky sú typickou prílohou. Zvyšky sa často podávajú ako sendvič, známy ako sánguche de milanesa. Predpokladá sa, že jeho počiatky siahajú do 30. alebo 40. rokov 20. storočia v reštaurácii Nápoli.
Najznámejším jedlom rakúskej kuchyne je pravdepodobne viedenský rezeň. Klasicky sa podáva s brusnicami, plátkami citróna a prílohami, ako je zemiakový šalát alebo petržlenové zemiaky. Z právneho hľadiska sa Wiener Schnitzel môže nazývať len vtedy, ak je vyrobený z teľacieho mäsa; v mnohých reštauráciách sa ako lacnejšia alternatíva ponúka bravčové mäso.
Tori Katsu je kuracia verzia Katsu. Kuracie prsia sa obalia v múke, vajci a panko strúhanke a vyprážajú sa. Jedlo sa podáva na ryži, zvyčajne v kúskoch, so sladkou a pikantnou omáčkou katsu.
Rezeň na viedenský spôsob vychádza z klasického viedenského rezeňa, ale vyrába sa z bravčového mäsa. Tento variant je lacnejší a bežne sa používa v rakúskych, nemeckých, ale aj slovenských reštauráciách. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako originál.
Cordon bleu je veľmi obľúbené medzinárodné jedlo švajčiarskeho pôvodu. Zvyčajne pozostáva z teľacieho, bravčového alebo kuracieho mäsa plneného šunkou a syrom, obaleného v strúhanke a potom vyprážaného alebo pečeného. Prvá písomná zmienka o ňom pochádza z kuchárskej knihy z roku 1949, ale jeho pôvod siaha pravdepodobne do 30. rokov 20. storočia. Pozor, nepleťte si ho s jedlom menom Gordon blue, ktoré je len lacnejšou variáciou tohto originálneho švajčiarskeho rezňa.
