Nadmerná ponuka chmeľu a klesajúci dopyt nútia nemeckých poľnohospodárov, aby obmedzili pestovanie a vyklčovali svoje polia. Čo to znamená pre budúcnosť nemeckého piva?
Chmeľnice v Nemecku sa v súčasnosti dramaticky zmenšujú: Dôvodom je obrovská nadmerná ponuka, ktorá stlačila ceny tejto kľúčovej zložky piva na historické minimum, čo mnohých poľnohospodárov dostalo do ekonomickej tiesne. Ako pre nemeckú tlačovú agentúru (DPA) vysvetlil Erich Lehmair, výkonný riaditeľ Nemeckého zväzu pestovateľov chmeľu, postihnuté sú najmä aromatické odrody Perle a Hallertau Tradition. „Jedno euro za kilogram je desatina toho, čo sme dostali pred rokom,“ vysvetľuje. To znamená, že v súčasnosti je výkupná cena chmeľu výrazne nižšia ako jeho výrobné náklady.
V dôsledku toho by sa pestovateľská plocha na celom svete musela znížiť približne o 5 000 hektárov, aby sa chmeľ stal opäť ziskovým - len v Nemecku by sa to týkalo približne 2 000 hektárov. Napriek týmto masívnym škrtom si Nemecko pravdepodobne udrží titul najväčšieho svetového výrobcu. V roku 2024 sa v Nemecku pestoval chmeľ na ploche približne 20 300 hektárov, najmä v regióne Hallertau medzi Mníchovom a Norimbergom. Na druhom mieste sú USA s približne 18 600 hektármi.
Jedným z dôvodov nadmernej ponuky je zmena receptúr veľkých pivovarov. Mnohé z nich nahrádzajú aromatické odrody takzvanými horkými odrodami s vyšším obsahom alfa kyselín, pretože tie dodávajú pivu viac horkosti pri menšom vstupe. Napríklad jeden hektár odrody Herkules môže nahradiť až tri hektáre odrody Perle.
Najmä menšie pivovary sa však držia svojich osvedčených receptúr - aj preto, že chmeľ tvorí len približne jedno percento celkovej ceny výroby piva.
Koľko chmeľu sa tento rok skutočne zozbiera, sa ešte len uvidí, pretože každá farma sa musí rozhodnúť sama. Ak príliš obmedzíte výrobu, môžete prísť o budúci nárast cien. Nadprodukcia však vedie k stratám - najmä ak sú ceny v skutočnosti nižšie ako výrobné náklady. Obrat si tiež vyžaduje čas: Novovysadené rastliny začnú prinášať úrodu najskôr po dvoch rokoch.
Napriek tomu sa milovníci piva nemusia obávať: v súčasnosti je dostatok zásob nadprodukčných druhov a obľúbené odrody chmeľu nie sú ovplyvnené znížením výroby. Celosvetové dodávky chmeľu sú naďalej bezpečné.
