Existuje veľa vtipov o nealkoholickom pive alebo o ľuďoch, ktorí ho pijú. Nealkoholické pivo je však populárnejšie ako kedykoľvek predtým. V roku 2019 sa v Nemecku uvarilo 4,2 milióna hektolitrov nealkoholického piva - takmer dvakrát viac ako pred desiatimi rokmi.

V súčasnosti je 6,4 % všetkých nemeckých pív bez alkoholu a tento trend má stúpajúcu tendenciu. Nemecko sa tak ocitlo v strede poľa. V Rakúsku sú tri percentá vyrobeného piva nealkoholické, v Španielsku je to neuveriteľných 12 percent. „Vzťah spotrebiteľov - a pivovarov - k nealkoholickému pivu sa dramaticky zmenil," vysvetľuje Elisa Raus, pivná someliérka a tlačová hovorkyňa pivovaru Störtebeker v Stralsunde. „V minulosti ľudia pili nealkoholické pivo len vtedy, keď museli šoférovať, ale dnes sa nikto nehanbí piť ho aj inokedy."

Zvyšovanie kvality

História nealkoholického piva je pomerne mladá a jeho vznik je v skutočnosti úzko spojený s potrebou motoristov po chmeľovom pive.

Vzniklo začiatkom 70. rokov 20. storočia. V roku 1972 bolo na trh v bývalej NDR uvedené pivo Aubi - skratka pre motoristické pivo. V NDR platila nulová tolerancia alkoholu za volantom, takže nealkoholické nápoje boli veľmi obľúbené.

„Dnešné nealkoholické pivá chutia úplne inak ako kedysi,“ vysvetľuje rastúci úspech nealkoholického piva Rüdiger Galm, vedúci oddelenia vývoja produktov vo švajčiarskom pivovare Feldschlösschen. „Kvalita sa výrazne zlepšila.“

Existujú v podstate dva spôsoby výroby nealkoholického piva. Kvasinky sa zastavia počas kvasenia alebo sa alkohol odstráni po ukončení kvasenia. „Ide o zložitú záležitosť,“ vysvetľuje Tobias Frank, prvý hlavný sládok spoločnosti Ottakringer v Rakúsku. „Cieľom nás pivovarníkov je vyrobiť nealko pivo, ktoré sa chuťovo približuje alkoholickému pivu. Pri zastavení kvasenia sa snažíme zabrániť príchuti neskvasenej mladiny, a tým aj prílišnej sladkosti, zatiaľ čo pri odstránení alkoholu chceme čo najviac zachovať charakter základného piva.“ V súčasnosti sa používajú najmodernejšie technológie.

Často sa používajú kombinované metódy. Vezmite si napríklad Atlantic Ale zo severonemeckého pivovaru Störtebeker, ktorý patrí medzi špičkové produkty na trhu. Chmeľové pivo je vytvorené kombináciou dvoch druhov piva: Jedna časť je odalkoholizovaná a jedna časť je vyrobená so zastaveným kvasením, po ktorom sa pivá spoja.

Störtebeker tak využíva výhody (a nevýhody) oboch metód - pivo so zastaveným kvasením má určitú sladkosť, ktorá sa vlastne k dealkoholizovanej časti celkom hodí. Niet divu, že pivovar sa už dávno preslávil na scéne svojimi tromi nealkoholickými pivami. Dnes je už každé desiate pivo Störtebeker nealkoholické a tento trend má stúpajúcu tendenciu.

„Veľa sme investovali do vývoja,“ hovorí Elisa Raus. „Alkohol je nielen dôležitým nositeľom chuti v hotovom pive, ale je mimoriadne dôležitý aj v procese varenia. Bez alkoholu je ťažké uvoľniť chuť chmeľu.“ Nealko Atlantik-Ale sa preto chmelí niekoľkokrát - vo všetkých fázach výroby. „Viac podrobností nemôžem prezradiť,“ vysvetľuje Elisa Raus s úsmevom. A vysvetľuje, že alkohol, ktorý vznikne pri výrobe, sa nepremrhá. Störtebeker ho odovzdáva spoločnosti, ktorá ho používa na výrobu dezinfekčných prostriedkov.

Ochutnávka "To najlepšie z nealkoholického piva"

93 BODOV - Störtebeker Atlantic Ale
nealkoholické
Šikovne skomponované nealkoholické pivo zo severného Nemecka - najmä čo sa týka použitia chmeľu. Svieža vôňa s trávnatými chmeľovými tónmi, nádychom bazy a sladovou chuťou. Trpké na jazyku s presne zodpovedajúcim dojmom sladkosti a určitou trpkosťou v dochuti. Nealkoholické pre skutočných milovníkov piva.
stoertebeker.com
€ 0,94

93 BODOV - Kehrwieder nad morom
nealkoholické
Hamburský kreatívny pivovar Kehrwieder je na vrchole aj v nealkoholickom sektore. Intenzívna tropicko-sladká a živicová chuť. Veľmi vyvážené a komplexné. Na jazyku sladkastá, s príjemnou kyselinkou a karamelizovanými sladovými tónmi na začiatku. Trpký, kvetinový záver s pôsobivou dĺžkou. Bezalkoholový výrobok je trieda sama o sebe.
kehrwieder.beer
€ 2,42

92 BODOV - Jever Fun
nealkoholické
Rovnako ako krajina, aj Jever - nealkoholický Jever Fun je frízsky horký. Pivo má svetlú zlatistú farbu s jemnou penou. Vo vôni je svieže a trávovo-kvetinové a v chuti prekvapivo trpké a chmeľové s typickou Jevertovou horkosťou v závere. Nealkoholické pivo pre hubárov.
jever.de
€ 1,19

92 BODOV - Maisel & Friends Pale Ale
nealkoholické
Veľmi zakalená, žltá farba s krásnou tvorbou peny. Vo vôni sú v popredí citrusové a trpké chmeľové tóny, zatiaľ čo slad zostáva v pozadí. V chuti je pivo plné, s obilnými a príjemnými bylinnými tónmi. V závere piteľná trpkosť. Osviežujúci a veľmi dobre piteľný Pale Ale bez alkoholu.
flaschenfreund.de
€ 1,69

92 BODOV - Brewdog Punk
nealkoholické
Nealkoholická verzia piva Brewdog Punk IPA má príjemnú chuť IPA, ktorá nie je nijako bujará, so zelenkavými a ovocnými tónmi chmeľu. Rovnako ako jeho alkoholický náprotivok je pivo veľmi chutné a má pomerne výraznú chuť. Krásne suché, ovocné nealkoholické pivo s jemnou kyselinkou.
brewdog.com
€ 1,59

91 BODOV - Erdinger
nealkoholické
Klasika medzi nealkoholickými pšeničnými pivami je v teste tiež presvedčivá. Mierne zakalená s hustou, snehobielou penou. Spočiatku sladkastá vôňa so sviežimi sladovými tónmi a ovocnými nuansami. Skvelo piteľné nealkoholické pivo vďaka dobre aplikovanej, ale výraznej zvyškovej sladkosti. Každý dúšok povzbudí chuť na ďalší.
erdinger.de
€ 1,39

90 BODOV - Riegele IPA Liberis
nealkoholické
Mierne zakalená farba. V nose sa objavuje trávnatá, kvetinová a úplne moderná chmeľová chuť s výraznými mandarínkovými tónmi. V chuti skôr sladkasté s ďalším ovocným dojmom a prítomnou kyselinkou v závere. Úplne náročné, ale rovnako geniálne nealkoholické pivo pre milovníkov IPA.
riegele.com
€ 2,54

90 BODOV - Riedenburger Dolden Null
nealkoholické
Dolden Null má intenzívnu ovocnú chmeľovú vôňu so živicovými tónmi. Zvyšková sladkosť je v chuti jasne citeľná, ale je príjemne vyvážená ovocnými tónmi a výraznou, podmanivou horkosťou v závere. IPA bez alkoholu s odvážnym použitím chmeľu. Mal by byť len trochu suchší.
riedenburger.eu
€ 2,95

89 BODOV - Bitburger 0,0 %
nealkoholické
Etiketa hovorí za všetko - toto pivo je naozaj úplne bez alkoholu. Je to jedno z najstarších 0,0% pív v Nemecku. Veľmi jemná vôňa s tónmi obilnín a kaše. Tiež veľmi zdržanlivé a príjemne mäkké na podnebí. V závere sa objavuje jemná horkosť, ktorá zabezpečuje dĺžku a pitnosť.
bitburger.de
€ 0,99