Vinárstvo "Weingut Mayer am Pfarrplatz" vo Viedni je známe tradíciou - a teraz najmä inováciou. Po rozsiahlom výskume sa vinár Gerhard J. Lobner ako jeden z prvých rozhodol vstúpiť do sveta nealkoholických vín. V rozhovore Falstaff Talk hovorí o zmenách v kultúre vína, výzvach výroby a o tom, prečo nealkoholické víno nie je náhradou, ale doplnkom.

Falstaff: Pán Lobner, vinárstvo Mayer na námestí Pfarrplatz sa môže pochváliť dlhou históriou. Ako do tohto zmyslu pre tradíciu zapadá nealkoholické víno?

Gerhard Lobner: Naše vinárstvo existuje od roku 1683 a ja vždy hovorím, že vinárstva, ktoré existujú dodnes, sa v priebehu storočí znovu a znovu objavovali. Stáť na mieste znamená ísť späť. Preto sme sa po piatich rokoch intenzívneho výskumu rozhodli ponúknuť vína bez alkoholu.

Čo bolo kľúčovým momentom pre toto rozhodnutie?

Pred niekoľkými rokmi sa ma jeden dobrý priateľ z Nemecka opýtal, kam sa Rakúsko dostalo v oblasti nealkoholických vín. Moja odpoveď znela: "Vôbec nikam." Ale prinútil ma zamyslieť sa. V Nemecku už bola táto téma oveľa ďalej a ja som si uvedomil, že nejde len o trend, ale o skutočný vývoj trhu.

Ako reagovali vaši stáli zákazníci na nealkoholické víno?

Samozrejme, že sa nájdu puristi, ktorí to odmietajú, ale celkový ohlas je veľmi pozitívny. Životný štýl mnohých ľudí sa zmenil: Zdravotné povedomie, sociálne médiá, potreba byť stále "fit". Nejde o otázku buď/alebo, ale o komplementárnosť. Nikto nemusí prísť o pôžitok, ak nechce piť alkohol.

Ak dealkoholizujete zlé víno, zostane vám zlé víno. Je to jednoduché.

V Rakúsku je nealkoholické víno stále považované za produkt, ktorý je v menšine. Vidíte v tom potenciál?

Úplne jasne: Áno. Samozrejme, v súčasnosti sa o ňom viac hovorí, ako sa pije. Záujem však je a spotreba sa časom zvýši. Čím viac výrobcov sa bude venovať tejto téme, tým vyššie budú kvalitatívne normy a tým viac sa nealkoholické víno stane samostatnou kategóriou.

S akými výzvami ste sa stretli počas výroby?

Najväčším problémom bolo presvedčiť vlastný tím. Nie je ľahké vydať sa novým smerom. Technicky spolupracujeme s partnerom v Nemecku, ktorý víno odalkoholizuje. Spočiatku sme mali problémy s plnením do fliaš, ale teraz sme našli perfektné riešenie s rakúskym partnerom.

Ako spoznáte dobré nealkoholické víno?

Základ musí byť správny. Ak dealkoholizujete zlé víno, zostane vám zlé víno. Potrebuje tiež určitú zvyškovú sladkosť, ktorá kompenzuje nedostatok alkoholu. Šumivé vína sú obzvlášť vhodné, pretože oxid uhličitý podporuje chuť v ústach.

Bude vaša spoločnosť v budúcnosti ponúkať viac nealkoholických druhov?

Naďalej sa zameriavame na klasické víno, ale nealkoholické víno je vzrušujúca disciplína. V Rakúsku sme priekopníkmi a aktívne formujeme tento segment.

Pijete radšej klasické alebo nealkoholické víno?

Záleží na momentálnej situácii. V čase obeda som rád, že mám nealkoholickú alternatívu, aby som mohol byť produktívny aj po ňom. Večer si však rád vychutnám aj pohár rizlingu - alebo dva.