Víno s cestovinami: Aké víno najlepšie sprevádza lasagne
Lasagne sú krémové, aromatické a bohaté jedlo zároveň, čo z neho robí ideálneho partnera pre elegantné červené vína. Vinárski redaktori časopisu Falstaff predstavujú osem najlepších vín k lasagniam.
Lasagne al forno sú jedným z najznámejších druhov cestovín pečených v rúre a pre mnohých ľudí predstavujú absolútne komfortné jedlo. V samotnom Taliansku patria lasagne k slávnostnejším jedlám, ktoré si môžete vychutnať napríklad v nedeľu, pretože ich príprava je zdĺhavá a zložitá. Najmä ak sú použité čerstvé a domáce cestoviny, čo sa viac ako oplatí, a to nielen pri tomto type cestovín.
Tradične sa lasagne al forno skladajú z niekoľkých striedajúcich sa vrstiev cestovín, ragú alla bolognese, bešamelovej omáčky a strúhaného parmezánu - aké by bolo pekné, keby bol tento príbeh taký jednoduchý! V talianskej Wikipédii sa pod heslom lasagne al forno rozlišuje deväť rôznych regionálnych variácií, čo však zďaleka nie je všetko.
Varianty lasagne
Verzia s ragú, bešamelovou omáčkou a parmezánom, ktorá je u nás najobľúbenejšia, pochádza z Bologne v regióne Emilia-Romagna. Napríklad v severnom Piemonte sa do omáčky často používa bravčové mäso namiesto hovädzieho, zatiaľ čo v sicílskej verzii sa do mäsovej omáčky pridáva hrášok a do stredu nákypu sa dávajú vajcia uvarené natvrdo a varená šunka.
Veľmi špecifickú verziu lasagní nájdete v regióne Marche v okolí Ancony. Pod názvom Vincisgrassi sa tu nachádza jedlo. Názov je inšpirovaný rakúskym poľným maršalom Alfrédom I. zu Windisch-Graetz - Vincisgrassi je jeho skratkou. Jedlo sa skladá aj z plátkov cestovín, bešamelu a parmezánu, zatiaľ čo mäsová omáčka pozostáva z teľacieho mäsa, teľacieho mozgu a sladkého pečiva. Okrem toho sa cesto na cestoviny v tejto verzii pripravuje s pridaním sladkého vína a mäsová omáčka sa ochucuje škoricou.
V modernej kuchyni - v Taliansku aj mimo neho - existuje nespočetné množstvo ďalších variácií. Lasagne sa dnes robia aj s rybami alebo morskými plodmi a vo vegetariánskej alebo vegánskej verzii.
Pri odporúčaniach vína sa redakcia Falstaff orientovala na klasickú verziu z Bologne. S bohatým ragú alla bolognese, krémovou bešamelovou omáčkou, pikantným syrom a pečenou chuťou z pečenia v rúre sú lasagne takmer dokonalým partnerom pre elegantné červené vína. Napríklad vysokokvalitné Chianti Classico s jemným, ale silným charakterom je dokonalým doplnkom k výdatným lasagniam, zatiaľ čo miestne červené vína, ako napríklad Zweigelt alebo Pinot Noir, sa k lasagniam tiež ľahko hodia.
Tipy na víno Falstaff
- 2018 Chianti Classico DOCG - 94 bodov
Querciabella - Toskánsko, Taliansko - 2018 Zweigelt čierno-červené - 94 bodov
Schwarz Wein - Burgenland, Rakúsko - 2018 Pinot Noir Reserve - 94 bodov
Vinárstvo Pöckl - Burgenland, Rakúsko - 2016 Artadi Valdeginés - 94 bodov
Bodegas y Viñedos Artadi - Rioja, Španielsko - 2011 Conde Valdemar Gran Reserva - 93 bodov
Conde Valdemar - Rioja, Španielsko - 2016 Irto - 93 bodov
Kantína Kopp von der Crone Visini - Ticino, Švajčiarsko - 2018 Fides Vigna Mosconi Barbera d'Alba DOC - 93 bodov
Pio Cesare - Piemont, Taliansko - 2016 Finca Terrerazo - 92 bodov
Bodegas Mustiguillo - Valencia, Španielsko
