Štúdia: Prečo zníženie príjmu sladkého neznižuje chuť na cukor

Predsavzatie jesť v novom roku menej sladkostí patrí ku klasike. Nedávna výživová štúdia, ktorú si objednalo Združenie výrobcov sladidiel, tento predpoklad spochybňuje. Štúdia "Sweet Tooth Trial" dospela k záveru, že konzumácia potravín so sladkou chuťou nezvyšuje ani neznižuje preferenciu sladkostí.

V dlhodobej štúdii bolo počas šiestich mesiacov sledovaných 180 zdravých dospelých osôb. Účastníkom bola náhodne pridelená jedna z troch diét: diéta s nízkym, normálnym alebo vysokým vystavením sladkým jedlám a nápojom. Výrobky boli sladené cukrom aj nízkokalorickými sladidlami.

Kontrolovaná sladkosť

Približne polovicu jedál poskytli výskumníci, aby bolo možné presne kontrolovať mieru sladkosti. Zozbierané údaje zahŕňali individuálne preferencie sladkých príchutí, vnímanú intenzitu sladkosti, energetický príjem, telesnú hmotnosť a kľúčové metabolické markery, ako sú hladiny cukru, inzulínu a cholesterolu v krvi. Dodržiavanie diéty sa pravidelne kontrolovalo.

Bez ohľadu na to, koľko sladkostí bolo skonzumovaných, preferencia sladkých chutí zostala vo všetkých skupinách konštantná. Vnímanie sladkosti sa tiež nezmenilo. Po skončení štúdie sa účastníci tiež rýchlo vrátili k svojmu pôvodnému spotrebiteľskému správaniu.

Kalorická rovnováha je dôležitejšia

Nezistili sa ani žiadne rozdiely v telesnej hmotnosti, kalorickom príjme alebo hodnotách metabolického zdravia. Štúdia tak popiera rozšírený predpoklad, že zníženie konzumácie sladkých potravín automaticky vedie k menšej chuti na sladké alebo k lepšej kontrole hmotnosti.

Výsledky naznačujú, že preferencie sladkej chuti sú u dospelých stabilné a ťažko ich možno ovplyvniť vedomým obmedzením. Rozhodujúcim faktorom pri prevencii obezity preto nie je sladká chuť, ale celková kalorická bilancia.