Studie: Warum weniger Süßes essen die Lust auf Zucker nicht senkt

Der Vorsatz, im neuen Jahr weniger Süßes zu essen, gehört zu den Klassikern. Eine aktuelle Ernährungsstudie, in Auftrag gegeben vom »Süßstoff Verband«, stellt diese Annahme nun infrage. Die »Sweet Tooth Trial«-Studie kommt zum Ergebnis, dass der Konsum süß schmeckender Lebensmittel die Vorliebe für Süßes weder verstärkt noch abschwächt.

In der Langzeitstudie wurden 180 gesunde Erwachsene über einen Zeitraum von sechs Monaten beobachtet. Die Teilnehmenden wurden per Zufall einer von drei Ernährungsformen zugeteilt: einer Diät mit geringer, normaler oder hoher Exposition gegenüber süß schmeckenden Lebensmitteln und Getränken. Die Produkte waren sowohl mit Zucker als auch mit kalorienarmen Süßungsmitteln gesüßt.

Kontrollierte Süße

Rund die Hälfte der Mahlzeiten wurde von den Forschenden bereitgestellt, um den Süßegrad exakt zu kontrollieren. Erhoben wurden unter anderem die individuelle Vorliebe für süßen Geschmack, die wahrgenommene Süßintensität, die Energieaufnahme, das Körpergewicht sowie zentrale Stoffwechselmarker wie Blutzucker, Insulin oder Cholesterinwerte. Die Einhaltung der Diäten wurde regelmäßig überprüft.

Unabhängig davon, wie viel Süßes konsumiert wurde, blieb die Vorliebe für süßen Geschmack in allen Gruppen konstant. Auch die Wahrnehmung von Süße änderte sich nicht. Nach Ende der Studie kehrten die Teilnehmenden zudem rasch zu ihrem ursprünglichen Konsumverhalten zurück.

Kalorienbilanz wichtiger

Ebenso wenig zeigten sich Unterschiede beim Körpergewicht, der Kalorienaufnahme oder bei metabolischen Gesundheitswerten. Die Studie widerspricht damit der verbreiteten Annahme, dass eine Reduktion süß schmeckender Lebensmittel automatisch zu weniger Appetit auf Süßes oder zu einer besseren Gewichtskontrolle führt.

Die Ergebnisse legen nahe, dass süße Geschmacksvorlieben bei Erwachsenen stabil sind und sich durch bewusste Einschränkung kaum beeinflussen lassen. Für die Prävention von Übergewicht sei daher nicht der Süßgeschmack entscheidend, sondern die gesamte Kalorienbilanz.