Low Carb Lebkuchen mit Zuckerfreier Glasur.

Name: Low Carb Lebkuchen
Cook time: T00:35
Ingredients: 240 g Mandelmehl; 60 g Kokosmehl; 60 g Erythrit; 1/2 EL Lebkuchengewürz; 1 Msp. Backpulver; Prise Salz; 1 Stück Ei; 30 g geschmolzenes Kokosöl; 5 g Vanilleextrakt; 60 g Puder-Erythritol; 15 ml Zitronensaft

Low Carb Lebkuchen

Rezept

Lowcarb

Zuckerfrei

Weihnachten

Weihnachtskekse

Verleihen Sie Ihrer Weihnachtszeit einen gesunden Twist! Selbstgemachte Low Carb Lebkuchen sind nicht nur köstlich, sondern auch gesund.

Redaktion

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten für den Teig

Zutaten
240	g	Mandelmehl
60	g	Kokosmehl
60	g	Erythrit
1/2	EL	Lebkuchengewürz
1	Msp.	Backpulver
	Prise	Salz
1	Stück	Ei
30	g	geschmolzenes Kokosöl
5	g	Vanilleextrakt

Zutaten für die Glasur

Zutaten
60	g	Puder-Erythritol
15	ml	Zitronensaft

Nährwerte pro Keks:

Kalorien: ca. 60 kcal
Kohlenhydrate: ca. 2 g
Fett: ca. 5 g
Eiweiß: ca 2 g

Zubereitung für den Teig:

Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
In einer Schüssel das Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz vermischen.
In einer anderen Schüssel das Ei, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt verquirlen.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzugeben und alles gut zusammenmischen, bis ein homogener Teig entsteht.
Anschließend den Teig zwischen zwei Schichten Backpapier legen und ihn etwa 0,5 cm dick ausrollen.
Mit Keks-Ausstechern den Lebkuchenteig ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen.
Die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 10-12 Minuten backen oder bis sie leicht goldbraun sind. Den Lebkuchen nicht zu lange backen, ansonsten wird er trocken.

Zubereitung Glasur:

Während der Lebkuchen abkühlt die Glasur zubereiten. Dafür das Puder-Erythrit mit Zitronensaft vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.
Sobald die Lebkuchen vollständig abgekühlt sind, können Sie sie mit der Glasur verzieren.