Sviatočné obdobie býva v kuchyni jedným z najrušnejších. Ako teda pripraviť slávnostnú hostinu, ktorá sa bude páčiť všetkým pri stole?
Každý rok sa objavuje tá istá otázka: Čo uvariť na Vianoce, aby každý hosť odchádzal s úsmevom? Falstaff sa obrátil na profesionálnych kuchárov, ktorí ponúkajú skvelé riešenia tejto večnej kulinárskej dilemy.
Rodičia sa možno budú chcieť držať tradície vyprážaného kapra, zatiaľ čo ich deti sa jej budú brániť zubami-nechtami. Zladiť tradície s novými rituálmi nie je počas sviatkov jednoduchá úloha - ale táto výzva nemusí skončiť rodinným sporom.
"Keď sa na Vianoce zíde celá rodina a len jeden človek strávi celý deň v kuchyni, nie je to fér," hovorí Nils Henkel, šéfkuchár reštaurácie Bootshaus v nemeckom meste Bingen am Rhein. "Existuje spôsob, ako premeniť každú vianočnú večeru na uvoľnenejší zážitok."
Henkel dokonca prináša na stôl vianočné hamburgery - hlavnou hviezdou je kačica alebo hus, ktorá sa pečie pomaly a na spôsob trhaného bravčového mäsa. Mäkké mäso sa položí do stredu stola, aby si každý mohol urobiť vlastný hamburger. Vegetariáni si namiesto toho môžu pochutnať na chrumkavých vyprážaných hubách. Pre tých, ktorí radi pečú, môžu domáce žemle získať sviatočný nádych so škoricou alebo kardamónom, v kombinácii s gaštanmi a červenou kapustou. Nemáte radi hus? Vyskúšajte rybie alebo zverinové placky. "Chce to len trochu plánovania, aby boli všetci spokojní," hovorí Henkel.
Slováci jedia na Vianoce kapustu prakticky len v kapustnici, no v reštaurácii Focus Atelier prisahá šéfkuchár Patrick Mahler na kapustu ako na najväčšiu pochúťku pre davy. Bielu kapustu pečie vcelku v rúre vyhriatej na 200 °C približne dve hodiny, ošúpe z nej zuhoľnatené vonkajšie listy a sladkú, jemnú strednú časť nakrája na hrubé plátky. "Rád ich smažím na masle alebo oleji - niekedy s citrónovým tymianom alebo indickými koreninami, ako je vadouvan alebo garam masala," vysvetľuje Mahler.
Výsledkom je pokrm, ktorý je veľmi aromatický a všestranný. "Je to perfektný predkrm s bylinkovou zálievkou, ale výborne sa hodí aj k vyprážanej rybe, tofu alebo dusenému mäsu."
Podobne uvažuje aj Daniel Gottschlich, šéfkuchár reštaurácie Ox & Klee v nemeckom Kolíne nad Rýnom. Namiesto kapusty vyzdvihuje dusený a pečený koreň zeleru ako hlavný chod. Pre milovníkov mäsa navrhuje odvážnu obmenu: Beet Wellington. "Nahraďte hovädzie mäso pečenou červenou repou," hovorí, "a podávajte ju s chrumkavým šalátom z ružičkového kelu, červenou kapustou s ríbezľami alebo dokonca s červenými pomarančmi." Priznáva, že príprava tohto pokrmu si vyžaduje čas, "ale spoločná príprava hostiny sa môže stať osobitným rodinným rituálom."
Pre praktickejší prístup odporúča Henkel vianočnú misu -slávnostnú, kombinovanú naloženú misu či dosku položenú uprostred stola. Predstavte si hus alebo pečenú kačicu, marinovaného lososa alebo hodvábne tofu spolu so zázvorovou ryžou, chrumkavou zeleninou, dusenými hubami, orechmi, čerstvými bylinkami a výberom omáčok a vývarov.
Hostia si sami pripravia misky. "Pre mňa je to dostatočne slávnostné - živé ako raclette, ale sviežejšie a zaujímavejšie ako bežná červená kapusta a knedľa," hovorí Henkel. "V konečnom dôsledku je dôležitejšie spojenie medzi ľuďmi ako to, čo je na tanieri."
