Tacos s grilovaným lososom
Každý miluje tacos a tie s jemným, šťavnatým lososom a výrazným korením ešte viac. V...
Vyprážaný kapor s karfiolovým pyré a kelom
Jemná chuť kapra sa hodí na opekanie na panvici. Rakúsky šéfkuchár Klaus Hölzl spája kapra s karfiolom a kelom, čo je jedlo vhodné na zimnú večeru.
Na filety z kapra
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 4 | filety z kapra (celková hmotnosť 600 g), stiahnuté z kože a vyfiletované, bez malých kostí | |
| 1 | Viazanička | citrónový tymián, len listy |
| 2 | ČL | rastlinný olej na vyprážanie |
| 2 | ČL | maslo na vyprážanie |
| korenie | ||
| soľ | ||
Na zeleninu
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 1/2 | veľký karfiol, nakrájaný na ružičky | |
| 250 | ml | smotany |
| 1 | Štipky | chilli v prášku |
| 1 | Štipky | čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok |
| juice | 1/2 citróna | |
| 1 | Hrsť | petržlenové listy |
| 2 | PL | slnečnicový alebo repkový olej |
| 1 | červená cibuľa, nadrobno nakrájaná | |
| 1/4 | Hlava | Kelu, odstránené jadro, jemne nakrájaná |
Príprava:
- Karfiol a smotanu dajte do hrnca a varte na miernom ohni asi 30 minút, alebo kým karfiol nezmäkne a smotana sa nezredukuje.
- Tyčovým mixérom rozmixujte na hladké pyré a podľa chuti dochuťte mletým chilli a muškátovým orieškom. Odstavte a udržiavajte v teple.
- Listy kelu varte 8 minút vo vriacej osolenej vode, potom ich opláchnite pod studenou vodou (aby si zachovali zelenú farbu) a nechajte odkvapkať.
- Na panvici rozohrejte olej, pridajte cibuľu a za stáleho miešania ju opekajte, kým nie je priesvitná.
- Pridajte kel a za stáleho miešania varte 1-2 minúty, kým sa neprehreje. Pridáme citrónovú šťavu a petržlenovú vňať, premiešame, odstavíme a udržiavame v teple.
- Filety z kapra osolíme a okoreníme.
- Olej rozohrejte v panvici na strednom ohni. Keď je horúci, pridajte filety a smažte ich kožou nadol, kým koža nezhnedne a neostane chrumkavá, približne 4-5 minút. Opatrne ich otočte a opekajte ďalšie 1-2 minúty.
- Do panvice pridajte maslo a lístky citrónového tymiánu a varte, kým sa maslo nespení.
- Filety z kapra podávajte na nahriatych tanieroch s karfiolovým pyré a kelom.
