Christian Eckhardt z reštaurácie "PURS" - ocenenej dvoma michelinskými hviezdičkami - podáva lahodné ceviche, ktoré oživí leto.
| Ingrediencie (2 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 3 | Limetky | |
| 30 | g | Čerstvý zázvor |
| 1 | Strúčik cesnaku | |
| 1/2 | červené chilli | |
| 1 | Tyčinka | Biely zeler |
| 1 | Cibuľa | |
| 1 | zrelé avokádo | |
| 1/2 | Mango | |
| 200 | g | Tuniak (prípadne aj filet z lososa) |
| 1/3 | Viazanička | Koriander |
| Soľ | ||
| biele korenie | ||
Príprava:
| Ingrediencie (2 Porcie) | ||
|---|---|---|
| Šalát z morských rias wakame (môže byť hotový z obchodu) | ||
| Zmes klíčkov | ||
Servírovanie:
Tip:
Falstaffovo odporúčanie na víno: Sancerre AOC Domaine Vacheron 2018, Sancerre, Francúzsko
Intenzívne kremenné tóny, pomarančový kvet a broskyňa, mandarínková kôra. Živé a šťavnaté, zelené jablko, dravá štruktúra kyselín, jemná ovocná sladkosť v závere, limetka v dochuti.
good-wines.com, 22,- €
Christian Eckhardt absolvoval školenie v hoteli Bareiss u Clausa-Petera Lumppa. Nasledovali pobyty v trojhviezdičkovej reštaurácii "Aqua" v hoteli "Ritz-Carlton" a vo "Villa Rothschild". V rokoch 2014 až 2017 tu pôsobil ako šéfkuchár a získal dve michelinské hviezdy. V reštaurácii PURS kladie veľký dôraz na regionálne a sezónne suroviny. V roku 2019 ocenil sprievodca Michelin jeho úsilie dvoma hviezdičkami.
