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Ceviche vom Thunfisch mit Algensalat und Avocado

Fisch
Sommer
Lebensmittel
Kulinarik
Thunfisch
Algen

Christian Eckhardt aus dem »PURS« – mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet – serviert ein köstliches Ceviche, das den Sommer nochmals aufleben lässt.

Christian Eckhardt

Zuaten für das Ceviche

Zutaten (2 Personen)
3 Limetten
30 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
rote Chili
1 Stange Bleichsellerie
1 Zwiebel
1 reife Avocado
Mango
200 g Thunfisch (wahlweise auch Lachsfilet)
Bund Koriander
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung:

  • Limetten entsaften. Den Ingwer, die Knoblauchzehe, die rote Chili und den Sellerie fein schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die eine Hälfte zu den anderen Zutaten geben und den Rest für später bereitstellen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen. Nach ca. 2 Stunden alles passieren.
  • Avocado schälen und in Streifen schneiden. Mango schälen und in feine Würfel schneiden.
  • Thunfisch in mundgerechte Stücke schneiden. Koriander mitsamt Stiel fein schneiden. Abschließend alles mit der Marinade vermengen und direkt anrichten.

Zutaten für das Anrichten

Zutaten (2 Personen)
Wakame-Algensalat (fertig erhältlich)
Sprossenmix

Anrichten:

  • Zuerst den Avocado-Fächer kreisrund auf den Teller setzen. Danach das Thunfisch-Ceviche in den Kreis füllen. Als Topping den Wakame-Algensalat anrichten und mit den Sprossen, Mangowürfeln und Zwiebelstreifen garnieren.
  • Zum Schluss noch etwas von der Marinade über das Gericht gießen.

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung: 2018 Sancerre AOC Domaine Vacheron, Sancerre, Frankreich
Intensive Feuersteinnuancen, Orangenblüten und Pfirsich, Mandarinenzesten. Lebendig und saftig, grüner Apfel, rassige Säurestruktur, feine Fruchtsüße im Abgang, Limette im Nachhall.
gute-weine.de, € 22,–

Über Christian Eckhardt


Seine Ausbildung genoss Christian Eckhardt im »Hotel Bareiss« unter Claus-Peter Lumpp. Es folgten u. a. Aufenthalte im Drei-Sterne-Restaurant »Aqua« im »Ritz-Carlton« sowie in der »Villa Rothschild«. Hier war er von 2014 bis 2017 als Küchenchef tätig und erkochte zwei Michelin-Sterne. Im »PURS« wird großer Wert auf regionale und saisonale Zutaten gelegt. 2019 belohnte der Guide Michelin seine Bemühungen mit zwei Sternen.

Erschienen in
Falstaff Nr. 07/2019

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