Preskočiť na obsah
© 2024 by NETFLIX, INC.
Domov Jedlo a nápoje Recepty Varenie Vianočný puding zo seriálu "Bridgerton"

Vianočný puding zo seriálu "Bridgerton"

Recept
Dezert
Vianoce

Vianoce ako u Bridgertonovcov? Tento recept prenesie regentské Anglicko priamo na váš kuchynský stôl.

Susan Vu ,  Regula Ysewijn
Príprava sa tradične začína v "Nedeľu rozjímania", poslednú nedeľu pred adventom. Mladší členovia rodiny Bridgertonovcov sa striedajú v miešaní pudingovej zmesi. Každý si môže niečo priať a pridať do cesta drobné predmety, ktoré by mali nálezcovi priniesť šťastie. Lady Violet miluje túto tradíciu a s ňou spojený ruch v kuchyni, ktorá sa v tento deň premení na kráľovstvo detí. Ak sa puding pripraví v takomto predstihu, jeho chuť sa môže dobre rozvinúť. Vďaka modernej dobe je príprava rovnako dokonalá (do 24 hodín). Loj a alkohol všetko konzervujú a výsledkom je tmavá, lepkavá pasta s intenzívnou ovocnou chuťou.

Na puding

Ingrediencie (10 Porcie)
80 g Sušené ríbezle alebo iné kyslé bobuľové ovocie
80 g Sušené marhule, jemne nasekané
80 g Sultánky, jemne nasekané
5 veľké datle Medjool bez kôstok, jemne nasekané
Kôra a šťava z 1 bio pomaranča (pupok)
100 ml Brandy alebo koňak, plus ďalšie na pokvapkanie
30 g hovädzí tuk, izbová teplota
55 g Maslo, izbová teplota, plus ďalšie na vymastenie
110 g Cukor Muscovado
1/2 ČL mletá škorica
1/4 ČL mletý klinček
1/4 ČL mletý zázvor
1/4 ČL mleté nové korenie
1/4 ČL čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
1/4 ČL mletý muškátový kvet
Soľ
2 Vajcia (veľkosť L)
65 g Múka (typ 550), preosiata
60 g svetlá strúhanka
40 g kandizovaný ananás, jemne nasekaný
40 g Kandizovaná pomarančová kôra, jemne nasekaná
60 g sladké strúhané jablko (napr. Honeycrunch alebo Fuji)
  • V stredne veľkej miske zmiešajte všetko sušené ovocie s pomarančovou kôrou a šťavou. Zalejeme brandy, misu prikryjeme a necháme všetko namočené cez noc pri izbovej teplote.
  • Loj, maslo, cukor, korenie a 1⁄4 čajovej lyžičky soli miešajte v inej miske elektrickým ručným mixérom pri vysokých otáčkach 3 minúty. Zmes by mala mať svetlejšiu farbu a byť vzdušná. Po jednom zašľahajte vajcia. Občas spotrebič vypnite a oškrabte steny misy.
  • Pomocou gumovej stierky vmiešajte múku do mokrej zmesi, kým sa ingrediencie nespoja. Primiešajte aj strúhanku. Ovocie namočené v brandy, kandizovaný ananás, kandizovanú pomarančovú kôru a strúhané jablko dôkladne rozmixujte do hladka.
  • Formu na puding (alebo inú keramickú formu s priemerom 17 cm a výškou 10 cm) vymastite trochou masla. Z papiera na pečenie vystrihnite vhodnú podložku a vložte ju do formy. Namažte aj túto časť.
  • Do veľkého hrnca s vhodnou pokrievkou vložte žiaruvzdornú trojnožku (napr. kovovú) alebo prevrátenú plytkú misu odolnú voči teplu. Pozor, aby nebola príliš vysoká, pokrievka na hrnci musí sedieť.
  • Lžicou nalejte pudingovú zmes do formy. Vystrihnite kúsok papiera na pečenie tak, aby sa zmestil na vrch zmesi. Jednu stranu papiera namažte. Maslovou stranou dolu pritlačte na puding. Na vrch položte ďalšiu vrstvu papiera na pečenie, potom alobal a okraje pevne pritlačte. Formu na puding upevnite kuchynským motúzom.
  • Formu položte na trojnožku alebo tanier v hrnci a nalejte doň toľko vody, aby bola forma na puding ponorená do polovice. Zakryte hrniec a priveďte vodu do varu pri strednej teplote (dĺžka tohto procesu závisí od veľkosti hrnca). Znížte teplotu na minimum a nechajte puding stuhnúť 6 hodín. Voda by mala zostať vždy na rovnakej úrovni, preto ju ohrievajte a pridávajte podľa potreby. Uvarený puding otestujete tak, že ho prikryjete a do stredu zapichnete špajdľu. Ak vyjde čistá, puding je uvarený. V opačnom prípade pokračujte v dusení.
  • Formu na puding vyberte z panvice a nechajte mierne vychladnúť. Keď je po 20-30 minútach dostatočne chladný, odstráňte alobal a papier na pečenie. Na puding položte veľký tanier a formu vyklopte. Ak sa zdráha, pomôžte mu opatrne prstami.
  • Tento puding chutí výborne aj vtedy, ak ho zjete hneď. Tradične sa však pripravuje niekoľko týždňov vopred, aby sa jeho chuť mohla rozvinúť. Vložte puding späť do formy a vrch pevne uzavrite potravinovou fóliou. Nechajte marinovaťť na chladnom a suchom mieste približne 6 týždňov, pričom raz týždenne pokvapkajte brandy. Na tento účel odstráňte potravinovú fóliu a urobte špajdľou niekoľko dierok.
  • Do pudingu urobte dierky a navrch rozotrite 1-2 polievkové lyžice brandy. Puding sa ním nasiakne a dodá mu šťavu. Prikryte novou fóliou; opakujte každý týždeň.
  • Ak chcete pripraviť teplý puding, odstráňte fóliový kryt a ohrievajte puding vo forme v 30-sekundových intervaloch v mikrovlnnej rúre. Alebo ohrievajte rovnakým spôsobom, ako sa varil puding, ale len na pare, kým nie je puding teplý.
  • Vyklopte ho z formy podľa popisu na servírovací tanier.

Omáčka z bobkového listu

Ingrediencie (10 Porcie)
240 g Cukrárenská smotana (35 % tuku)
120 ml Mlieko
2 Bobkové listy
4 Vaječný žĺtok (veľkosť L)
3 PL Cukor
  • V stredne veľkom hrnci na miernom ohni zmiešajte smotanu, mlieko a bobkový list. Zmes priveďte do varu a potom ju stiahnite z ohňa. Nad stredne veľkú misu zaveste jemné sito.
  • Žĺtky a cukor šľahajte v inej miske 2-3 minúty, kým zmes nezhustne a vo vlnách sa nevráti do misky. Do vaječnej zmesi za stáleho miešania pomaly vmiešavajte zohriatu smotanovú zmes. Potom všetko nalejte späť do hrnca a varte pri strednej až nízkej teplote. Neustále miešajte 2-5 minút, kým omáčka nezhustne a nepokryje chrbát lyžice (kuchynský teplomer ukáže 76-82 °C). Omáčku ihneď prepasírujte cez sito a bobkový list vyhoďte.
  • Teplý slivkový puding podávajte s omáčkou z bobkového listu.

Pomôcky

Ingrediencie (10 Porcie)
Keramická forma na puding (objem približne 1 l), vhodná do mikrovlnnej rúry

Tip z kuchyne

Z dnešného pohľadu sa hovädzí loj môže zdať ako zvláštna prísada, ale až do vynájdenia prášku do pečiva v polovici 19. storočia pekári pri príprave pudingov používali namiesto masla loj - hovädzí tuk vyškvarený z obličiek. Pri zahrievaní sa v kožnom mazu vytvoria vzduchové otvory, ktoré vytvárajú textúru podobnú špongii a odstraňujú ťažkosť. Preto sa tu používa loj. V mäsiarstve si vypýtajte čerstvý loj a nastrúhajte si ho alebo si kúpte hotový strúhaný loj ako hotový výrobok. Ak túto ingredienciu nenájdete, použite 55 g masla, aby ste dosiahli podobný výsledok.

© Prestel Verlag

Oficiálna kuchárska kniha Bridgerton
Regula Ysewijn, Susan Vu
Vydavateľstvo Prestel, 2025
256 strán
30 Euro [D] / 30,90 Euro [A] / 40,90 CHF
ISBN: 978-3-7913-9371-1

Susan Vu
Kuchár
Viac od autora Susan Vu
Regula Ysewijn
Autor
Viac od autora Regula Ysewijn
Viac informácií o téme
1 / 12

Najlepšie

Cava: najlepšie z »Šumivý Sprievodca« Najlepšie streetfood prevádzky v Dolné Rakúsko Najlepšie viechy v Perchtoldsdorf "Terasa" Restaurants v Luzern Najlepšie reštaurácie v Korutánsko
Auxerrois: Top-vína z »Sprievodca Vínom Nemecko 2022« Merlot: Najlepšie vína ročníka 2007 z z oblasti Leithaberg Riesling: Top-vína z »Ortswein Trophy De 2024 (Id: 5949253)« Weissburgunder: Najlepšie vína ročníka 2019 z z oblasti Rheingau Nebbiolo: Najlepšie vína 2022 z Lombardsko
"Ubytovanie" Restaurants v Taliansko Najlepšie reštaurácie v Rotterdam "Medzinárodná kuchyňa" Restaurants v Bavorsko "Parkovacie miesto" Restaurants v Toskánsko "Bezbariérový" Restaurants v Emilia-Romagna
"Take Preč" streetfood prevádzky v Warschau Najlepšie streetfood podniky typu "Orientálna kuchyňa" v regióne Viedeň "Studené jedlá" Bars v Zürich "Nábrežie" Bars v Rakúsko Najlepšie vinárstva z Malans