Preskočiť na obsah

Francúzska cibuľová polievka

Francúzska cibuľová polievka
© Paul Sirisalee
Domov Jedlo a nápoje Recepty Varenie Francúzska cibuľová polievka

Francúzska cibuľová polievka

Polievky
Francúzska kuchyňa

Francúzska klasika, ktorá zaručene poteší – s bohatou, chutnou polievkou posypanou roztaveným syrom predsa nemôžete urobiť chybu. Tento recept pochádza z novej kuchárskej knihy „Hot Cheese“ od Poliny Cheznakovej.

Pre 4–6 osôb

Ingrediencie (4 Porcie)
60 g maslo
1.4 kg zmiešaná cibuľa (žltá, červená a šalotka), nakrájaná na plátky s hrúbkou 6 mm
1/2 ČL soľ
1/2 ČL cukor
3 Hrsť cesnak, 2 strúčiky nakrájané na tenké plátky a 1 strúčik rozrezaný na polovicu
120 ml suché biele víno
3 PL hladká múka
1 l hovädzí vývar
2 Vetvičky tymián
1 bobkový list, veľký, čerstvý alebo sušený
čerstvo mleté čierne korenie
1 PL koňak alebo suché sherry (podľa chuti)
4–6 Plátky bageta
150-170 g Gruyére alebo ementál, nahrubo nastrúhaný
  • Maslo roztopte vo veľkej panvici s hrubým dnom na miernom ohni. Pridajte cibuľu a opekajte ju, občas premiešajte, kým nezmäkne a nestane sa priehľadnou, približne 20 minút.
  • Pridajte soľ a cukor, mierne zvýšte teplotu a varte za častého miešania ďalších 25–30 minút, kým sa cibuľa rovnomerne nezhnedne a neskaramelizuje.
  • Znížte teplotu a pridajte nakrájaný cesnak. Nechajte ešte 1–2 minúty jemne variť. Nalejte víno, zvýšte teplotu a rýchlo varte niekoľko minút, kým sa tekutina neodparí a cibuľa opäť nezačne vysychať.
  • Pridajte múku a za stáleho miešania varte ešte 3 minúty. Zmes sa premení na hustú pastu. Nalejte štvrtinu hovädzieho vývaru, dôkladne premiešajte a priveďte do varu.
  • Pridajte tymián, bobkový list a zvyšok vývaru. Varíme na miernom ohni 30 minút, kým polievka nezhustne.
  • Odstráňte bobkový list a vetvičky tymiánu a dochuťte soľou a korením. Pridajte koňak (ak ho používate) a nechajte ďalej vrieť na miernom ohni.
  • Pred podávaním každý plátok bagety potrite polovicou strúčika cesnaku a potom ho opečte. Približne 10 minút pred podávaním nastavte gril v rúre na najvyššiu teplotu. Na plech na pečenie umiestnite 4–6 misiek vhodných do rúry alebo veľkých ramekinov.
  • Polievku naberte do misiek a každú ozdobte plátkom bagety. Syr hojne posypte na povrch tak, aby pokryl aj chlieb, aj polievku.
  • Opatrne vložte pod gril a grilujte, kým sa syr nerozpustí a nezačne bublať a hnednúť, približne 4–8 minút. Podávajte ihneď.
Viac informácií o téme
1 / 6

Najlepšie

Ružové Víno: najlepšie z »Sprievodca vínom 2019/20« Najlepšie streetfood podniky typu "Medzinárodná kuchyňa" v regióne Hamburg Chardonnay: Najlepšie vína z Austrália Najlepšie streetfood prevádzky v Trondheim Najlepšie streetfood podniky typu "Orientálna kuchyňa" v regióne Švajčiarsko
Weissburgunder: Najlepšie vína 2016 z Štajersko Cortese: Top-vína z »Trophy Piemont White 2021« Sangiovese: Najlepšie vína z Siena v Taliansko Semillon: Najlepšie vína 2022 z Francúzsko Nebbiolo: Najlepšie vína 2016 z Lombardsko
Najlepšie z »Falstaff Restaurant Guide South Tyrol 2025« v Trentino-Južné Tirolsko Najlepšie reštaurácie in 17031 Albenga "Parkovacie miesto" Restaurants v Viedeň "Medzinárodná kuchyňa" Restaurants v Nórsko Najlepšie reštaurácie v Namur
Najlepšie vinárstva der Region Ribera del Duero Najlepšie bary v Winterthur Najlepšie streetfood podniky typu "Ázijská kuchyňa" v regióne Canton of Basel-Stadt "Doručovacia služba" streetfood prevádzky v Skåne län Raňajky Cafés v Bazilej