Als Topping ist die Süßholzwurzel ein wahrer Geschmack-Booster.

Als Topping ist die Süßholzwurzel ein wahrer Geschmack-Booster.
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Das gewisse Etwas: Süßholzraspeln in Suppen, Dressings oder Pasta

Eingekocht ist die Süßholz-Wurzel eine Grundzutat für Lakritz. Genau diesen Hauch von lakritzigem Geschmack kann sie aber auch verschiedensten Gerichten geben.

Lakritz-Fans lieben den herben Geschmack von Süßholz. Die Tatsache, dass die Wurzel auch Suppen, Dressings oder Pasta das gewisse Etwas verleihen kann, ist vielen Connaisseurs unbekannt: Süßholz raspeln wörtlich genommen gibt einen besonderen Lakritz-Touch im Essen. Im Grunde passt das Gewürz in so gut wie jedes Gericht, ob süß oder herzhaft. Die Intensität des Aromas der Wurzel macht die Dosis hier zum entscheidenden Faktor – so reichen für ein Gericht meist eine Messerspitze Süßholzpulver. Die Devise lautet: langsam herantasten.

Raspeln, kochen, grillen

Süßholz als Pulver oder auch als ganze, getrocknete Wurzel findet man in Reformhäusern, Bioläden oder Apotheken. Die Wurzel kann mit einer Küchenreibe oder Microplane geraspelt werden. Man kann sie aber auch mitkochen und entfernt sie im Anschluss wieder. Praktisch, sobald die ersten anhaltenden Sonnenstrahlen zum Grillen einladen: Die holzige, stöckchenartige Wurzel zurechtschneiden und die Enden anspitzen – fertig ist der aromatische Grillspieß für Fleisch oder Gemüse.

Als gesunder Tee, aber mit Vorsicht zu genießen

Auch als Tee lässt sich Süßholz genießen: Ein kleines Stück Wurzel klein schneiden, in eine Tasse geben, mit kochendem Wasser übergießen und nach einer Viertelstunde Ziehen ist der Tee fertig, der bei Erkältung und Magenbeschwerden guttut. Weil der sekundäre Pflanzenstoff Glycyrrhizin jedoch den Mineralstoff- und Wasserhaushalt beeinflusst, sollten Menschen mit Bluthochdruck, Schwangere und Kinder nicht regelmäßig sehr viel Süßholz essen. (APA/dpa)


Ferdinand von Vopelius
Ferdinand von Vopelius
Portalmanager Österreich
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