Diese Kochbuch-Neuerscheinungen machen Lust auf herbstliche Küche

Einfach Bau, Sarah und Christian Bau

Mit »Einfach Bau« öffnen Sarah und Christian Bau erstmals die Schatzkiste ihrer Sterneküche. Das Duo – sie Souschefin, er 3-Sterne-Koch – zeigt, wie sich große Kochkunst auch zu Hause umsetzen lässt. Auf 272 Seiten bietet das Buch 64 Rezepte, von Bouillabaisse »asiatique« über Miso-Aubergine mit Erdnuss bis hin zur Apfel-Tarte mit japanischem Rum. Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Profi-Tipps und brillante Fotos führen durch die BAU-Masterclass für ambitionierte Hobbyköch:innen.

Tausend kleine Freuden, Nigel Slater

In seinem neuesten Kochbuch »Tausend kleine Freuden« widmet sich der britische Autor und Food-Schriftsteller Nigel Slater den sinnlichen Momenten des Alltags – den kleinen Genüssen, die das Leben reicher machen. Statt reiner Rezepte versammelt er Beobachtungen, Erinnerungen und poetische Miniaturen über Essen, Garten, Jahreszeiten und das einfache Glück. In seiner gewohnt feinsinnigen, warmen Sprache feiert Slater das Schmecken, Riechen und Staunen. Das ideale Buch für kalte Herbsttage.

Signatures

»Signatures« lädt zu einer Augen- und Gaumenreise durch Österreich: Der opulente Bildband der Jeunes Restaurateurs (JRE) porträtiert 43 junge Spitzenköch:innen und ihre Genuss-Destinationen — von Bregenz bis Gamlitz — und verbindet stimmungsvolle Texte und Fotografien mit 43 Signature-Rezepten zum Nachkochen. Das Buch feiert regionales Handwerk, Terroir und nachhaltige Küche und ist zugleich Kochbuch, Lesebuch und Bildband in einem.

Neue asiatische Küche, The Duc Ngo

Mit »The Duc Ngo – Neue asiatische Küche«legt der Berliner Kultkoch The Duc Ngo sein erstes Kochbuch vor. Mehr als 80 Rezepte aus seinen Erfolgsrestaurants – von 893 Ryotei über Madame Ngo bis Funky Fisch – zeigen die ganze Bandbreite seiner Asia-Fusion-Küche. Ob koreanisches Streetfood, japanisch-mediterrane Kombinationen oder vietnamesische Klassiker: Ngo verbindet die Küchen Asiens mit urbaner Raffinesse und macht Lust aufs Nachkochen. Ergänzt wird das Buch durch Grundrezepte für Saucen und Öle im typischen Duc-Style.

Das Polen Backbuch

Mit »Das Polen-Backbuch« lädt die Berliner Bäckerin Laurel Kratochvila zu einer genussvollen Reise durch die polnische Backkunst ein. Auf über 320 Seiten präsentiert sie mehr als 100 süße und herzhafte Rezepte – von rustikalen Broten über knusprige Bagels und saftige Kuchen bis hin zu üppigen Sahnetorten. Dabei verbindet Kratochvila traditionelle polnische und jüdische Backrezepte mit modernen Interpretationen und zeigt die Vielfalt einer jahrhundertealten Kultur. »Das Polen-Backbuch« ist eine Liebeserklärung an die polnische Backkunst und zugleich Kochbuch, Bildband und Inspirationsquelle für alle, die traditionelle Rezepte mit modernem Flair entdecken möchten.

Wild. Nose to Tail

Mit »Wild. Nose to Tail« präsentiert Spitzenkoch Wolfgang Müller ein Wild-Kochbuch der besonderen Art: 70 Rezepte zeigen die kulinarische Vielfalt heimischer Wildtiere – vom klassischen Reh oder Hirsch bis zu ungewöhnlichen Spezialitäten wie Nutria oder Waschbär. Müller verbindet traditionelles Wissen mit kreativen Ideen, von geschmorter Hirschschulter über Rehlüngerl mit Pilzknödeln bis zu feinen Desserts mit Waldfrüchten.

Das Buch vermittelt zudem umfassendes Know-how für den respektvollen Umgang mit Wild: Jagdexperte Benjamin Haverkamp zeigt Schritt für Schritt, wie ganze Tiere fachgerecht zerlegt und küchenfertig vorbereitet werden. Nose-to-Tail-Prinzip, nachhaltige Nutzung von Wildbret sowie saisonale Zutaten wie Pilze, Wildkräuter und Früchte aus dem Wald stehen dabei im Mittelpunkt. Ein Nachschlagewerk für alle, die Wild nachhaltig genießen möchten.

Spaghetti-Pop, Luca Vasta

Die deutsch-italienische Sängerin Luca Vasta bringt uns mit ihrem Kochbuch »Spaghetti-Pop« im Herbst noch einmal ordentlich Italo-Feeling auf den Tisch. Unter dem Motto »Erlaubt ist, was schmeckt« mixt sie italienische Lieblingsgerichte mit modernen Ideen. Luca, die in Remscheid und Sizilien aufgewachsen ist, bietet rund 50 Rezepte – mal typisch sizilianisch, mal inspiriert aus Mittelitalien, oft mit einem internationalen Twist. So gibt es neben klassischen und neuen Pastagerichten auch Inspirationen für Antipasti, Salate und Suppen sowie Fleisch- und Fischgerichte und Dolci, die vor allem eines vereint: Sie sind unkompliziert nachzukochen.

Japan, Hokkaidō, Tim Anderson

Der weitgereiste Koch Tim Anderson begeisterte uns bereits mit seinem Kochbuch »Ramen Forever«. Diesen Herbst nimmt er uns mit seinem neuesten Werk mit auf eine kulinarische Reise durch die nördlichste Insel Japans, Hokkaidō. Für Anderson eine der »aufregendsten kulinarischen Regionen der Welt«. Hier vereinen sich europäische Landwirtschaftskultur, traditionelle und moderne japanische Küche mit der regionalen Ainu-Küche. Die Soulfood-Rezepte reichen von Miso Ramen aus Sapporo über Gyoza mit wildem Knoblauch, Gatatan (Dicke Bergmannsuppe nach Chinaart) und Jakobsmuschel-Zwiebel-Yakisoba bis hin zum Melonengelee. Der Kultur und Küche der Ainu, dem indigenen Volk Hokkaidōs, widmet Anderson ein eigenes Kapitel sowie ausgewählten Rezepten des Ainu-Kochs Hiroaki Kon.

Das Irland Backbuch, Cherie Denham

Nichts eignet sich besser für die kalte Jahreszeit als Backen: »Das Irland Backbuch« verrät in über 90 Rezepten die vielfältige und jahrhundertealte Tradition der irischen Backkunst, die sorgfältig über die Generationen weitergegeben wurde: Von feinen Klassikern wie Soda Bread, Barmbrack oder über dem Torffeuer gebackenen Farls sowie Scones, Biscuits und Blechkuchen für den Teetisch bis hin zu aktuellen Kreationen wie Cheese Cake und Cinnamon Rolls. Neben Porträts lokaler Hersteller:innen, Bäcker:innen und Köch:innen, die authentische Einblicke in die kulinarischen Traditionen des Landes bieten, dokumentieren eindrucksvolle Fotografien die Schönheit Irlands und der Menschen, die dort leben, kochen und an den Esstraditionen teilhaben.

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