Um noble Weine richtig zu servieren bedarf es ein paar einfachen Tricks – wir haben diese für Sie zusammengefasst.
Der Korkenzieher sollte einen zweistufig konzipierten Hebel haben, damit man den Korken mit geringem Krafteinsatz und gerade herausziehen kann – das minimiert die Gefahr, dass er abbricht. Zum Kapselschneiden eignet sich das zusammenklappbare Kellnermesser: Die Kapsel sollte unterhalb des Flaschenwulstes abgeschnitten werden, damit der Wein beim Einschenken nicht über den Rest der Kapsel läuft. Beliebt sind Flügelkorkenzieher. Hier sorgen zwei Hebel dafür, dass der Korken gleichmäßig und gerade aus der Flasche gezogen wird.
Wer ältere Weine öffnet, sollte sich einen Korkenheber zulegen, der ideal ist für porös gewordene Korken. Bei ihm sind zwei Schienen parallel an einem Griff angebracht. Diese setzt man links und rechts zwischen Kork und Flaschenhals an und schiebt sie mit Druck sowie Hin-und-Her-Bewegung in die Flasche. Dann kann man den Korken mit einer sanften Drehung herausziehen. Das sollte an einfachen Weinen geübt werden, bevor man sich an den teuren Bordeaux wagt. Empfehlenswert für solche Fälle ist auch die Kombination aus Spange und Spindel im so genannten Durand-Korkenzieher.
Ist noch ein gutes Stück vom Korken im Flaschenhals, versucht man, die Spindel in dieses restliche Stück zu drehen und es herauszuziehen. Die Erfolgschancen sind auch bei Profis fifty-fifty. Misslingt der Versuch und ist der Korken vollends durchgedrückt oder in die Flasche gefallen, muss man den Wein anschließend durch ein feines Sieb in eine Karaffe filtern. Bevor man sich die Zeit für solche Operationen nimmt, sollte man den Wein verkosten – manchmal sind Weine mit dermaßen morschem Korken ohnehin kein Genuss mehr.
Kühl serviert kommt beim Wein die Frucht besser zur Geltung, während Gerbstoffe härter wirken. Höhere Temperaturen heben Alkohol und Fülle hervor. Leichte, junge Weiß- und Roséweine glänzen bei 8–10 °C. Kräftigere Weiß- und Roséweine, besonders mit Holzausbau, entfalten sich bei 10–12 °C. Tanninarme Rotweine wie Burgunder serviert man leicht gekühlt bei 12–14 °C, während kräftige Rotweine bei 16–18 °C optimal sind.
Schaumweine wie Sekt und Champagner kommen bei 6–8 °C gut zur Geltung. Ein Tipp: Lieber etwas kühler einschenken, da sich der Wein im Glas rasch erwärmt. Aber bitte auch nicht eiskalt servieren – Kühlschranktemperatur raubt auch dem besten Wein die Feinheit.
Jeder kennt es: Die Gäste sind durstiger als gedacht, der Kühlschrank ist leer. Wenn das im Restaurant passiert, greift der Sommelier zum Eiskübel und mischt Eis, Wasser und eine Prise Salz. Das Wasser ist entscheidend, weil es Kälte besser überträgt. Das Salz führt dazu, dass die Eisstücke bereits bei Minusgraden schmelzen: So wird das Wasser noch kälter. Zuhause haben die Wenigsten Kübel und große Eismengen parat. Geht’s auch im Gefrierschrank? Es dauert eine halbe Stunde, bis eine Flasche Weißwein von 21 °C auf Trinktemperatur heruntergekühlt ist. Für Schaumweine dauert es fünf bis zehn Minuten länger, da die Flaschen dicker sind.
Wird der Wein zu kalt, kann übrigens Weinstein ausfallen. Das sieht nicht schön aus, beeinflusst den Geschmack aber nicht. Problematisch wird es, wenn man die Flasche im Gefrierschrank vergisst. Der Wein dehnt sich beim Gefrieren aus und kann die Flasche zum Bersten bringen. Daher sollte man zur Sicherheit einen Wecker stellen.
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