Florian Oswald übernimmt die kulinarische Leitung der Brasserie im »The Guesthouse Vienna«. Mit dabei: eine neue Speisekarte, geprägt von saisonalen Zutaten und internationalen Einflüssen. Nehmen Sie jetzt am Gewinnspiel teil und gewinnen Sie ein 3-Gang-Dinner für Zwei.
Ab Juni übernimmt Florian Oswald die kulinarische Leitung der Brasserie im »The Guesthouse Vienna«. Mit im Team: Sous-Chef Jakob Urwanisch, der seit Oktober 2024 dabei ist und zuvor in der »Labstelle« tätig war. Gemeinsam setzt das Duo auf frische, saisonale Produkte, vielfältige Geschmackskombinationen und einen bewussten Umgang mit Zutaten.
Florian Oswald bringt umfassende internationale Erfahrung mit. Als Flying Chef und Schiffskoch bereiste er fünf Kontinente und rund 35 Länder. Von Luxushotels über Streetfood-Stände bis zu Food Courts sammelte er weltweit Eindrücke, kochte mit, lernte lokale Zutaten, Gewürze und Zubereitungsarten kennen – und entwickelte daraus seinen eigenen Stil. Besonders die vegetarische und vegane Küche hat es ihm angetan. Seine Gerichte verbinden Aromen aus Asien, Indien, dem Orient, der Levante und Europa. Das Ergebnis: eine weltoffene, kreative Fusion-Küche mit klarem Bezug zu regionaler Qualität und Saisonalität.
»Beim Kochen geht es mir darum, ganz authentisch zu sein. Mein Ziel ist es, meinem eigenen Stil mit Raffinesse sowie dem mutigen und kreativen Umgang mit Zutaten, Gewürzen und Aromen Ausdruck zu verleihen und meinen Gästen ein inspirierendes Geschmackserlebnis zu bieten. Leidenschaft und Qualität spielen dabei eine ebenso große Rolle wie die Verdichtung zahlreicher Einflüsse und das Hervorbringen von neuen Kreationen. Dabei setze ich auch auf Akzente mit Kräutern und Zubereitungsmethoden«, erläutert er.
Ab 19. Juni präsentiert das Küchenteam eine neu kuratierte Karte – mit bewusster Saisonalität und internationalen Einflüssen. Zu Eggs Benedict & Co. gesellen sich neue Speisen wie vegane Shakshuka mit Tofu und Jalapeños, »Austern Rockefeller« mit Spinat und Ponzu, Kaviar mit gebratener Avocado oder ein orientalisches Sandwich mit Hummus und Rührei. Für Süßes sorgen French Toast mit Mascarpone oder Chiapudding im Glas. Neben Klassikern wie Wiener Schnitzel oder Moules frites erwarten Gäste neue Hauptspeisen: gegrillter Oktopus mit Avocado-Orangen-Salat, rosa Thunfisch mit Wasabi-Püree, vegetarische Süßkartoffel mit Granatapfel oder Tagliatelle in Trüffelsauce mit Burrata. Zum Abschluss locken Topfenknödel, Zitronensorbet mit Wodka oder Pistazien-Tiramisu. Für zwischendurch: Lobster Brioche, Tartines mit Kräuterseitlingen oder Sauerkraut-Hummus mit frittierter Petersilie. Auch der Business Lunch bleibt: wöchentlich neu mit Suppe oder Salat und drei Hauptgerichten zur Wahl. Brot und Gebäck kommen wie schon zuvor aus der hauseigenen Bäckerei »Müllergartner«.
Was dürfen die Gäste künftig erwarten? Was wird die Küchenlinie kennzeichnen – und auszeichnen?
Florian Oswald: Mein Zugang zum Kochen ist geprägt von all den internationalen Inspirationen, Geschmackskombinationen, Gewürzen und Aromen, die ich während meiner intensiven Zeit des Reisens und Unterwegs-Seins erleben durfte: New York, Singapur, Japan, China, Thailand, Indien und viele andere. Dabei habe ich mich immer auf neue Geschmackserlebnisse eingelassen, z.B. in Food Courts und Street Food-Küchen – und oft habe ich auch mitgekocht und mir Zubereitungsarten und Zutaten erklären lassen. Fusion spielt eine ganz große Rolle bei meinen Kreationen: Dabei kombiniere ich die asiatische mit der Wiener Küche, ebenso wie mit Einflüssen aus Indien, dem Orient, der Levante und aus Frankreich.
Wie würden Sie Ihren Zugang zum Kochen beschreiben? Was zeichnet Ihre persönliche Handschrift aus?
Kochen ist für mich pure Leidenschaft. Dabei habe ich sowohl große Lust an neuen Kombinationen, und großen Respekt vor den Zutaten und nutze diese mit höchster Wertschätzung. Mein Credo lautet: Gründlich nachdenken – und ganz authentisch, mit Respekt und Mut an die Umsetzung gehen.
Welche Rolle spielen Saisonalität, regionale Zutaten und lokale Erzeugnisse?
Saisonale Angebote und lokale Zutaten sind mir extrem wichtig, ebenso wie die Frische der Lebensmittel, die ich zubereite. Wir werden im Guesthouse täglich neu beliefert – wir verfügen nämlich über kein Tiefkühlhaus. Diese Frische schmeckt man auch bei den Gerichten, die wir servieren.
Nehmen Sie als Gourmetclub-Mitglied an unserem exklusiven Gewinnspiel teil und gewinnen Sie mit etwas Glück ein 3-Gang-Dinner im »The Guesthouse Vienna« für Sie und ihre Begleitung.
