Im neuen, hippen Dachterrassen-Restaurant in Miami Beach serviert Executive Chef Sunny Oh feine Fusion-Küche.
Angenommen, Sie haben nur einen Tag Zeit in Miami und wollen gut, typisch und originell essen gehen. Die Lösung heißt »Juvia«, ein neues, hippes Dachterrassen-Restaurant an der Lincoln Road, der Einkaufsmeile in Miami Beach. Der Blick über South Beach und zum Atlantik hin ist ein wahrer Traum – und das Essen kann qualitativ mithalten. »Wir wollen Miamis kulturelle Vielfalt auch auf der Speisekarte widerspiegeln«, sagt Executive Chef Sunny Oh. Bei seiner Fusion-Küche schmeckt man karibische Einflüsse, Anleihen aus Südamerika, natürlich Aromen und Zutaten aus Florida – und das alles asiatisch angehaucht.
Schließlich hat der Chef jahrelang im »Nobu« in Miami gearbeitet. Die leichten Crudos vom Tuna (mit Sesam-Chili), von der Jakobsmuschel (mit Bloody-Mary-Espuma) oder vom Shrimp (mit Amarillo-Aioli) sind ein wunderbarer Einstieg. Zu den mindestens sechs verschiedenen Austern kann man aus acht Saucen wählen, die Palette reicht vom karamellisierten Soja-Dip bis zum Wasabi-Cocktail. Bei den Hauptspeisen sind Fisch und Fleisch gleichermaßen vertreten. Das Roasted Chicken kommt kubanisch, das Pork Confit eher karibisch, und die Steaks sind von gleicher Qualität wie in den New Yorker Steakhäusern. Dagegen merkt man beim Fisch die japanische Note. Kurz angebratener Thunfisch mit Avocado und weißer Soja-Sauce, die Prawns mit Yuzu-Vinaigrette, und der Seabass wird mit asiatischen Pilzen serviert. Abends, wenn es ein wenig windig wird, ist die Terrasse überdacht – unter einer Glaskuppel kann man die Skyline von Miami bewundern, am besten mit einem Chardonnay aus Kalifornien zu sehr moderaten Preisen (zwischen 50 und 70 Euro für Spitzengewächse). Florida-Romantik pur.
Bewertung
Essen 46 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 10 von 10
Gesamt 91 von 100
RESTAURANT JUVIA
1111 Lincoln Rd. Miami Beach, FL 33139
T: +1/(0)305/763 82 72
www.juviamiami.com
Text von Hans Mahr
Aus Falstaff Nr. 03/2013
