Das »Hornstein-Ranking 2025« wurde Anfang der Woche in Metzingen präsentiert. Die Bestenliste würdigt die Leistungen der herausragendsten Köchinnen, Köche und Restaurants im deutschsprachigen Raum.
Die Spitzenrestaurants in Deutschland liegen in den Bewertungen der verschiedenen Guides eng beieinander. Im neuen »Hornstein-Ranking«, das alle Urteile zusammenfasst, teilen sich jetzt fünf Häuser mit der höchstmöglichen Punktzahl (100) den Spitzenplatz. Neu hinzugekommen ist das »Rutz« von Marco Müller in Berlin, das sich den Ruhm mit dem »Aqua« (Sven Elverfeld/Wolfsburg), der »Schwarzwaldstube« (Torsten Michel/Baiersbronn), »Victor’s Fine Dining by Christian Bau« (Perl) und dem »Waldhotel Sonnora« (Clemens Rambichler/Dreis) teilt.
Dicht dahinter rangieren das »Bareiss« (99,3 Punkte; Claus-Peter Lumpp/Baiersbronn), »schanz.restaurant« (99,1; Thomas Schanz/Piesport), »Jan« (98,8; Jan Hartwig/München), »The Table« (98,5; Kevin Fehling/Hamburg) und Deutschlands neuer Drei-Sterner »Haerlin« (98; Christoph Rüffer/Hamburg).
»Wir wollen die Betriebe und vor allem die Menschen dahinter in den Mittelpunkt stellen und auszeichnen«, sagte Herausgeber Thomas Schreiner am Montag bei der Verleihung der Urkunden in Metzingen. »Insbesondere die privat geführte Gastronomie und Hotellerie muss am Leben bleiben«, betonte er, »sonst haben wir irgendwann nur noch Systemgastronomie und internationale Ketten am Start«.
Schreiner, der ebenfalls Vice President der Champagner‑Marke und Hauptsponsor Laurent-Perrier für die DACH-Region ist, konnte im Hugo-Boss-Headquarter den Großteil der deutschen Drei-Sterneköche sowie zahlreiche Küchenchefs mit zwei und einem Stern begrüßen.
Aus der Schweiz waren unter anderem die beiden Erstplatzierten angereist: Marcel Skibba (99,5; »Schauenstein« von Andreas Caminada, Fürstenau) und Peter Knogl (97,3; »Cheval Blanc«, Basel). Die Vertreter aus Österreich führten Karl Obauer (»Restaurant Obauer«, Werfen) und Benjamin Parth (»Stüva im Hotel Yscla«, Ischgl) an, mit jeweils 97 Punkten auf Rang Fünf.
Das »Hornstein-Ranking«, 1981 von Sternekoch und Hotelier Wolf von Hornstein gegründet, gilt als die älteste und renommierteste Rangliste. Es fasst die subjektiven Bewertungen der Restaurantführer, darunter auch Falstaff, zusammen und bereitet diese möglichst objektiv auf. Michelin gilt als Taktangeber, von allen anderen »Noten« wird die schlechteste gestrichen. In die Gesamtpunktzahl fließen neben der Küchenleistung auch andere von den Guides beurteilte Kriterien, wie Ambiente, Service, Weinkarte und Innovation des Angebots, ein.
In Österreich stehen zwei Restaurants aus Wien mit 100 Punkten ganz oben auf dem Siegerpodest: Juan Amadors »Amador« und, nach dem Erhalt des dritten Sterns, nun auch das »Steirereck« von Heinz Reitbauer. Den dritten Platz mit 97,5 Punkten teilen sich das »Ikarus im Hangar 7« (Martin Klein/Salzburg) und das »Landhaus Bacher« (Thomas Dorfer/Mautern an der Donau). Das »Döllerer« (Andreas Döllerer/Golling) und Silvio Nickols Gourmet Restaurant im Palais Coburg (Wien) folgen neben »Obauer« und »Stüva« mit 97 Punkten auf Rang fünf. Und dahinter »SENNS Restaurant« (Andreas Senn/Salzburg) und »Konstantin Filippou« (Wien) auf Rang neun und zehn.
In der Schweiz komplettieren folgende Restaurants die Top Ten: »De l’Hôtel de Ville« (96,7; Franck Giovannini / Crissier), »Memories« im »Grand Resort Bad Ragaz« (95,1; Sven Wassmer/Bad Ragaz), »The Dolder Grand« (93,3; Heiko Nieder/Zürich), »Stucki« (91,9; Tanja Grandits/Basel), »Widder Restaurant« (91,9; Stefan Heilemann/Zürich), »La Table du Valrose« (91,3; Benoît Carcenat)/Rougemont), »La Brezza« im »Eden Roc« (90,9; Marco Campanella/Ascona) und »Magdalena« (90,7; Dominik Hartmann/Schwyz).
In Südtirol ist das »Atelier Moessmer« von Norbert Niederkofler in Bruneck mit 99,9 Punkten weiter das Maß aller Dinge. Dahinter folgen »Castel fine dining« (96,3; Gerhard Wieser/Dorf Tirol) und »Terra – The Magic Place« (94,3; Heinrich Schneider/Sarnthein). Mehr als 90 Punkte haben außerdem die »Gourmetstube Einhorn« im »Hotel Stafler« (92; Peter Girtler/Mauls) und die »Luisl Stube« (90,3; Luis Haller/Algund) erhalten.
Erstmals ausgezeichnet wurden zudem die besten kulinarischen Hotels. Heiner Finkbeiner von der »Traube Tonbach« (Baiersbronn) nahm stolz die Siegerurkunde für Deutschland entgegen. Aus seinem Haus kam mit dem »1789« ein zweites Restaurant in das Ranking. Auf Platz zwei, gemeinsam mit jeweils 100 Punkten, rangieren »The Ritz-Carlton« in Wolfsburg, »Schloss Berg« in Perl und das »Waldhotel Sonnora« in Dreis.
In Österreich teilen sich drei Hotels mit 97 Punkten die Spitze: »Obauer« (Werfen), »Palais Coburg« (Wien) und »Yscla« (Ischgl). In der Schweiz ist das »Grand Hotel Bad Ragaz« die Nummer eins, gefolgt vom »Grand Hotel Les Trois Rois« in Basel und »The Dolder Grand« in Zürich. Gold, Silber und Bronze in Südtirol gehen an das »Castel« (Dorf, Tirol), »The Magic Place« (Sarntheim) und »Stafler« (Mauls).
Neben den Restaurants führt das »Hornstein-Ranking« auch »Die 101 Besten« Hotels in Deutschland, die vom gleichnamigen Kooperationspartner ermittelt und in Metzingen von Carsten K. Rath vorgestellt wurden. Hinzu kommen ausgewählte Wellnesshotels in Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol.
Dass sich Genießer nicht nur in hoch dekorierten und bekannten Betrieben wohl fühlen können, zeigte am Abend die stimmungsvolle Siegerparty im »Hotel Schwanen« in Metzingen. Familie Wetzel und ihr Team beeindruckten mit Herzlichkeit und einem überzeugenden Auftritt in Küche und Service.
