Die Hintergrundmusik im Restaurant, die Knuspergeräusche von Chips oder das Brutzeln eines Burgers: »Sonic Seasoning« – auch Klangwürzen genannt – beschreibt ein alltägliches Phänomen. Wie Musik als unsichtbare Zutat den Geschmack beeinflusst, zeigt eine neue Eventreihe am 6. Juni in Thal bei Graz.
Dass Musik und Hörsinn in der Gastronomie eine größere Rolle spielen, als man zunächst vermuten würde, beweist unter anderem das Weingut Cobenzl: Dort wurde der Gemischte Satz während der Gärung mit Wiener Schrammelmusik beschallt. Auch »Flâneur Experience« und der »Kreuzwirt« in Thal widmen sich am 6. Juni einem multisensorischen Experiment. Hier stehen nicht nur die Köch:innen am Herd im Mittelpunkt: Der DJ »würzt« die Speisen mit Musik – und beeinflusst damit das Geschmackserlebnis der Gäste. »Sonic Seasoning« wird damit als atmosphärisches Zusammenspiel aus Kulinarik und Klang inszeniert.
Dass der Hörsinn den Geschmack beeinflusst, untersuchte Charles Spence, Professor der Oxford University, Anfang der 2000er-Jahre anhand von Wein und Schokolade: Um bis zu 15 Prozent können Klänge bestimmte Nuancen des Geschmacks verstärken. Hellere Klänge lassen die Speisen süßer wirken und verleihen Wein eine spritzige Note, während dunklere Töne Bitterkeit und Intensität hervorheben. Und ein herzhaftes Beispiel: Das Verstärken des Knuspergeräusches von Kartoffelchips über Kopfhörer ließ sie frischer und knuspriger erscheinen. Geschmack, Hören und Sehen sind eng miteinander verknüpft – Menschen verbinden intuitiv Sinneseindrücke miteinander. Wie sich das konkret bei Beef Tartar entfaltet, sollen die Gäste des Events im Wirtshaus »Kreuzwirt« herausfinden.
Das erste Event soll Experiment und Erlebnis zugleich werden: »Authentisch, regional und divers« zu sein, ist dem Team von »Flâneur Experience« besonders wichtig. Kulinarisch sorgt der »Kreuzwirt« in Thal für kleine Häppchen, die mit House, Groove und Minimal Techno-Beats begleitet werden. Welche Musik die Präsentation der Winzer:innen begleiten wird, wissen nur die DJs: The Waves und Jann Doll. Zum Abschluss erhalten Gäste einen Fragebogen, um zu erforschen, wie unterschiedliche Musikrichtungen, Töne oder Klangfarben ihr Geschmackserlebnis beeinflusst haben.
Künftig soll das Event für Gourmets und Musikliebhaber:innen monatlich stattfinden, beim Auftakt werden bereits um die 200 Gäste erwartet. Mit Formaten wie »Sonic Seasoning« könnte Musik künftig noch stärker Teil der gastronomischen Inszenierung werden – auch wenn die Forschung zur Verbindung von Klang und Geschmack noch am Anfang steht.
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