Die italienische Küche gehört nun offiziell zum immateriellen UNESCO-Kulturerbe. Für Südtiroler Spitzenkoch Egon Heiss ist das mehr als ein symbolischer Akt, sondern ein Auftrag, Herkunft und Verarbeitung der Produkte ernst zu nehmen.
Die italienische Küche ist seit Dezember des vergangenen Jahres Teil des immateriellen UNESCO-Kulturerbes. Die Auszeichnung würdigt nicht einzelne Gerichte, sondern auch kulinarische Praktiken. Für den Südtiroler Sternekoch Egon Heiss ist der Status Anerkennung und Verpflichtung zugleich. Denn die Aufnahme würdige »Wissen, Handwerkskunst und Werte, die über Generationen weitergegeben wurden – von den Feldern und Almen bis in die Küchen unserer Familien und Restaurants«, so Heiss in einer Aussendung.
Heiss leitet das Gourmetrestaurant »Prezioso« im »Relais & Châteaux Castel Fragsburg«, bei Meran. In seiner Küche treffen alpine Traditionen auf italienische Esskultur. Die Aufnahme in das UNESCO-Verzeichnis verstehe er als Auftrag, Herkunft und Verarbeitung der Produkte ernst zu nehmen: »Gerade in Südtirol erleben wir diese Vielfalt täglich als Brücke zwischen alpiner Tradition und mediterraner Leichtigkeit. Diese Auszeichnung bedeutet für mich und mein Team Ansporn und Verantwortung zugleich: die Herkunft der Zutaten zu achten, nachhaltig zu arbeiten und die Geschichten hinter den Produkten lebendig zu halten.« Die italienische Küche sei lebendig, weil sie sich weiterentwickle, ohne ihre Wurzeln zu verlieren, so Heiss.
Das Gourmet Restaurant »Prezioso« ist mit einem Michelin-Stern sowie einem Grünen Stern für nachhaltige Gastronomie ausgezeichnet. Die Küche verbindet klassische alpine und italienische Einflüsse. Regionale Produkte spielen dabei eine zentrale Rolle.
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