Die skandinavischen Ländern werden nicht unbedingt mit Käse in Zusammenhang gebracht – das ist ein kulinarischer Fehler.
Wer an Skandinavien denkt, denkt vorzugsweise an Seenlandschaften, Fjorde und Nordlichter. Doch neben der wunderschönen Natur hat die nordische Region auch kulinarisch einiges zu bieten, insbesondere die Käseherstellung hat in Skandinavien eine lange Tradition.
Die Region ist Heimat zahlreicher, exquisiter Käsesorten, die mit ihrem unverwechselbaren Geschmack und ihrer besonderen Textur jeden Käseliebhaber verzaubern.
Beginnen wir in Dänemark mit dem Gamle Ole, was auf Dänisch alter Ole bedeutet. Der Gamle Ole ist eine der bekanntesten und ältesten Käsesorten Dänemarks. Sein Aroma ist intensiv und kräftig, was auf seine Reifezeit von bis zu einem Jahr zurückzuführen ist. Mit seiner festen, aber dennoch cremigen Konsistenz und seinem charakteristischen, leicht scharfen Geschmack bietet der Gamle Ole ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
In Norwegen trifft man auf den einzigartigen Brunost, der auch als brauner Käse bekannt ist. Anders als die meisten Käsesorten hat Brunost einen süßlichen Geschmack, der an Karamell erinnert. Er wird aus Ziegenmilch und Kuhmilch hergestellt und erhält seine charakteristische braune Farbe durch das Karamellisieren des Milchzuckers während des Produktionsprozesses. Der Brunost ist eine echte norwegische Spezialität und auf keiner Frühstückstafel in Norwegen wegzudenken.
Der nächste Halt ist Schweden, Heimat des berühmten Västerbottensost. Der Västerbottensost wird oft als König der Käse bezeichnet und ist bekannt für seinen reichen und komplexen Geschmack. Er ist ein Hartkäse, der aus Kuhmilch hergestellt und mindestens 14 Monate gereift wird. Seine Textur ist krümelig und sein Geschmack intensiv, mit Noten von Butterscotch, die ihm eine süßliche Nuance verleihen.
Zum Abschluss geht es nach Finnland, wo wir den Juustoleipä kennenlernen: Der Name dieses einzigartigen Käses bedeutet wörtlich übersetzt Käsebrot. Juustoleipä wird aus Kuhmilch hergestellt, die manchmal mit Ziegen- oder Rentiermilch vermischt wird. Dieser Käse wird im Ofen gebacken, wodurch er eine bräunliche Kruste erhält, die an die Kruste von Brot erinnert. Er ist mild im Geschmack, hat eine leicht gummiartige Textur und wird oft warm serviert, wobei er leicht quietscht, wenn man darauf beißt.
Fazit: In der skandinavischen Käsewelt gibt es für jeden etwas zu entdecken.
