Aus reifen Tomaten und Salz lässt sich ganz einfach Tomatenmark selbst herstellen. Eine natürliche Alternative zu gekauften Produkten.
Tomatenmark ist eine grundlegende Zutat in vielen herzhaften Gerichten, besonders in Saucen. Statt es zu kaufen, lässt es sich mit wenig Aufwand selbst herstellen. Der Vorteil: Man bestimmt selbst, was enthalten ist und kann auf Zusatzstoffe verzichten.
Für etwa 250 Milliliter Tomatenmark werden benötigt:
Reife, aromatische Tomaten sind entscheidend für das Ergebnis. Besonders geeignet sind saisonale und regional angebaute Früchte, typischerweise zwischen Juni und Oktober.
Zuerst werden die Tomaten gründlich gewaschen und am unteren Ende leicht kreuzweise eingeschnitten. Dieser Schritt erleichtert später das Entfernen der Haut. Anschließend gibt man die Tomaten kurz in kochendes Wasser, nimmt sie wieder heraus und schreckt sie sofort in kaltem Wasser ab. Dadurch lässt sich die Schale einfach abziehen. Danach werden die Tomaten geviertelt, der Strunk entfernt und die Kerne je nach gewünschter Konsistenz herausgelöst. Wer ein besonders feines Tomatenmark möchte, kann die Stücke zusätzlich pürieren.
Die vorbereiteten Tomaten werden anschließend in einen Topf gegeben und zusammen mit Salz sowie optionalen Gewürzen wie Pfeffer, Chili, Knoblauch oder Oregano erhitzt. Die Masse wird zum Kochen gebracht und bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 30 Minuten eingekocht, bis sie deutlich eindickt und eine sämige Konsistenz erreicht.
Im nächsten Schritt wird ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch ausgelegt und über eine Schüssel oder einen Topf gehängt. Die heiße Tomatenmasse wird hineingegossen und über Nacht im Kühlschrank zum Abtropfen stehen gelassen. Dabei trennt sich überschüssige Flüssigkeit, die als Tomatensaft genutzt werden kann, vom konzentrierten Tomatenmark. Am nächsten Tag wird das fertige Mark aus dem Tuch genommen und in saubere Gläser gefüllt.
Selbst hergestelltes Tomatenmark sollte im Kühlschrank gelagert werden. Dort ist es mehrere Wochen haltbar. Wichtig ist, saubere Behälter zu verwenden, um die Haltbarkeit nicht zu verkürzen.
