Vom Pop-up zum stilvollen Wirtshaus: »Bär und Schaf Wirtschaft« verlängert um vier Jahre
Zuerst sollte das Pop-Up in Völkermarkt eigentlich nur für eine Saison stattfinden. Nach der Erfolgsschiene haben sich die beiden Betreiber allerdings dazu entschlossen, für weitere vier Jahre Gäste zu bewirten.
Spitzenniveau im Original gebliebenen Wirtshaus-Stil: so lässt sich wohl das Konzept der Gastwirtschaft beschreiben. Die beiden Inhaber Martin Nuart und Philipp Medved überzeugten schon im Herbst letzten Jahres mit ihrem Konzept, das auf Regionalität und Saisonalität beruht. In der »Bär und Schaf Wirtschaft« in Völkermarkt ist nun vieles, was auf den Tisch kommt, von der eigenen Schafmilch-Käserei der Familie Nuart. Jene Ressourcen, die von der Familie nicht direkt erzeugt werden, kommen aus direkter Umgebung. Auf die Schafmilchproduktion sind auch die Öffnungszeiten, Sommer und Herbst, zurückzuführen. Von Februar bis Mai sind die Inhaber mit der Produktion der eigenen Schafmilch beschäftigt, somit haben sie einen ausgeglichenen Spagat zwischen Gastwirtschaft und Viehwirtschaft gefunden. Und die Gäste? Die freuen sich an regionalen Produkten.
Der Weg zum stilvollen Wirtshaus
Das ehemalige Wirtshaus »Zum Josef« bietet den Kärntnern die perfekte Location für ihre Kreationen. Mit wenig zusätzlicher Dekoration wurde hier der alte Charme wieder zum Glänzen gebracht, die alten Teller werden mit farbigen Saucen bunt verziert. Die alt gebliebene Bar dient Phillip als kurzen Rückzugsort, der die fünf Tische im Alleingang versorgt. Die wohlige Stube ist mit viel Kunst von Kärntner Maler:innen geschmückt und das saisonale Tischgesteck lädt zum Bleiben ein. Im Gastraum klingt auch gelegentlich das Knarren der alten Tür zur Küche, das den ursprünglichen Stil zusätzlich hervorhebt.
Bodenständigkeit schwappt auch über die Zielgruppe. Begrüßt werden hier alle, die eine junge Küche, lokale Produkte und guten Wein schätzen. Dabei gibt es keinen Dresscode oder Zielgruppenorientierung. »Wenn jemand im Anzug kommt, ist er gleich willkommen wie jemand mit kurzer Hose und ›Schlapfen‹«, betont Philipp Medvet. Wichtig ist hier nur, dass man zum Genießen kommt und einen gemütlichen Abend verbringen möchte. Den Betreibern ist es gelungen, die Wirtshauskultur mit gehobenen Niveau hier wieder aufleben zu lassen und das mit Bravour. Dass Martin und Philipp auch Freude an ihrer Arbeit haben muss man nicht zweimal sagen. »Das schönste Kompliment ist, wenn die Gäste zufrieden nach Hause gehen. Das ist die schönste Bestätigung, die es gibt.«, äußern sich die Inhaber bescheiden.
Info
Bär und Schaf Gastwirtschaft
Wo: 2. Mai-Straße 18, 9100 Völkermarkt
Wann: 8.6. bis 1.10 sowie 9.11 bis 31.12
Donnerstag & Freitag ab 18 Uhr
Samstag 12 bis 15 Uhr und ab 18 Uhr
Sonntag 12 bis 15 Uhr