Kulmer war Mitbegründer der »Neuen Wiener Küche« und hat ein unvergessliches kulinarisches Gesamtkunstwerk geschaffen.
Niky Kulmer, Gründer der legendären »Kuchlmasterei«, einem einzigartigen Gourmet-Restaurant in Wien, ist Ende September im Alter von 69 Jahren verstorben. Kulmer war einer jener besessenen Gourmets, die die »Neuen Wiener Küche« gegründet haben. Seine Mitstreiter waren Persönlichkeiten wie Rudi Kellner, Christoph Wagner oder Heinz Reitbauer senior. Er war nicht nur leidenschaftlicher Koch, sondern ein Multi-Talent, das man als Gastronom offenbar sein muss. Bei der Arbeit an seinem Lebenswerk, der »Kuchlmasterei« in der Oberen Weißgerberstraße war er auch Sommelier, Restaurator, Architekt, Buchhalter und Geschäftsführer in einer Person.
Seine Jugend verbrachte er in Payerbach, wo seine Eltern ein Hotel hatten. Schon als kleiner Junge betätigte er sich als »Hobby-Architekt«. Der kleine Niky strotzte nur so von Einfällen. Später sollte ihm dieser Ideen-Reichtum sehr zugute kommen. Nikolaus Eltern zogen von Payerbach nach Wien-Währing, wo sie das Gasthaus »Zum Wilden Mann« führten. Niky Kulmer absolvierte seine Lehr- und Wanderjahre als Gastronom in Österreich, in der Schweiz und in den USA, wo er viele Erfahrungen sammeln konnte.
Mit wenigen Mitteln, aber sehr viel Engagement versuchte er in den 70er Jahren aus einem kleinen Wiener Beisl in der Oberen Weißgerberstraße einen Tempel des Genusses zu schaffen, eine barocke Oase für Menschen, die ungestört einige ruhige, besinnliche Stunden verbringen wollten. Das ist ihm mit Hilfe seiner treuen Gefährtinnen Erika und Irene bestens gelungen. Die »Kuchlmasterei« wurde zu einer kulinarischen Institution, zu einem unverwechselbaren Gesamtkunstwerk und einem Hort für anspruchsvolle Genießer. In Kulmers Restaurant schätzten die Gäste nicht nur das unvergleichliche Ambiente, sondern vor allem die Gastgeber-Qualitäten des Patrons, der sowohl bei den Gerichten als auch bei den Weinen so viel Tiefgang bieten konnte, wie kaum ein anderer.
Künstler, Prominenz und Politiker aus allen Lagern und aller Herren Länder gingen in der »Kuchlmasterei« ein und aus und genossen die private und gemütliche Atmosphäre des familiär geführten Restaurants sowie das humorvolle und freundliche Wesen seines Patrons. Wehmütig musste Nikolaus Kulmer vor nicht ganz zwei Jahren die Stätte seines jahrzehntelangen Schaffens, die auch sein Wohnort war, aus Altersgründen verlassen. Traurig, weil er nicht wusste, ob sein »Lebenswerk« die Ausstrahlung behalten würde, die das Restaurant über die Jahre erkämpft hatte.
Unser tiefstes Mitgefühl gilt den Hinterbliebenen Erika und Irene, seiner Tochter Nicole, seinem Schwiegersohn Anton, sowie seinem Enkelkind Anton Nikolaus, auf das er sehr stolz war und das ihm sehr viel Freude bereitet hat.
(von Bernhard Degen)
