Kulinarisch gleicht Berlin einem wilden Auf und Ab. Doch in all dem Wandel gibt es einen Fixpunkt: das »Lorenz Adlon Esszimmer«, eine Ikone der deutschen Spitzengastronomie. Daran hat sich auch unter der Ägide von Jonas Zörner nichts geändert. Zu Jahresbeginn hat der ehemalige »Golvet«-Küchenchef dort die Nachfolge von Reto Brändli übernommen und schreibt mit seiner Vorliebe für die klassische französische Kochkunst die große Tradition des Hauses fort. Schon der Auftakt des Menüs ist eine mutige Hommage an die französische Klassik: Entenleber, mariniert in Portwein und Madeira, trifft auf Haselnuss, schwarze Trüffel und Banane. Eine Buttermilchsauce mit feiner Bananennote vereint erdige Tiefe, dezente Süße und samtigen Schmelz – ein gewagtes Spiel mit Kontrasten, das perfekt aufgeht. Nicht minder anspruchsvoll geht es weiter: Hamachi mit Imperial Caviar und Beurre blanc, wildgefangener Steinbutt mit Limettencreme in einem luftigen Salsaschaum und Kaisergranat mit Rinderschinken in einer intensiven Krustentierbisque. Zum Hauptgang folgt Poltinger Lammrücken mit grünem Spargel, einem Ragout aus Spargel und grünen Bohnen sowie einer aromatischen Vielfalt intensiv schmeckender Wiesenkräuter. Der krönende Abschluss: Gelee und Kompott von der Drachenfrucht, Joghurt-Mousse mit weißer Schokolade und Tahiti-Vanille, ein Dessert, das exotische Frische und seidige Finesse vereint. Wie gewohnt auf höchstem Niveau: der Service von Restaurantleiter Oliver Kraft und Sommelier Hans-Martin Konrad. Die Weinkarte umfasst nicht nur die großen Namen der Weinwelt, sondern auch zahlreiche Entdeckungen.
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