Warum Erdbeeren und Rhabarber im Duo das Wochenende retten

Rezept

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Dessert

Kuchen

Fruchtig, knusprig und angenehm frisch: Erdbeeren und Rhabarber laufen in der Galette zur Höchstform und Falstaff hat das passende Rezept parat.

Tamara Kalny,

04.06.2026

Auch wenn Rhabarber nicht unbedingt zu den Publikumslieblingen gehört, hat er jetzt noch Saison – genauer gesagt bis zum 24. Juni. Zusammen mit Erdbeeren bekommt er einen fruchtig-sanften Gegenspieler, der seine feine Säure angenehm ausbalanciert. Gerade am Wochenende oder, wenn Besuch erwartet wird, eignet sich diese Kombination perfekt für ein gelungenes Frühsommer-Dessert.

Genau diesen Gedanken greift eine Galette mit Erdbeeren und Rhabarber auf: Dafür wird ein mürber, buttriger Teig vorbereitet, der nach kurzer Ruhezeit dünn ausgerollt und mit der fruchtigen Mischung aus Erdbeeren und Rhabarber belegt wird. Die Früchte werden dabei mit Maisstärke gebunden und mit etwas Zitronensaft verfeinert. Für den Gewürz-Kick sorgt Kardamom – als kleiner Geheimtipp nebenei.

Die Erdbeer-Rhabarber-Mischung wird auf der Galette verteilt, der Teigrand wird anschließend locker über die Füllung geklappt, alles im Ofen goldbraun gebacken und danach leicht abgekühlt serviert – am besten mit einem Hauch Staubzucker. So entsteht ein Dessert, das unkompliziert ist, zu vielen Anlässen passt und geschmacklich zwischen Frische, Süße und feiner Säure balanciert.