La scena culinaria di Berlino è caratterizzata da alti e bassi. Ma in tutto questo cambiamento, c'è un punto fermo: il "Lorenz Adlon Esszimmer", un'icona della gastronomia tedesca di alto livello. Sotto l'egida di Jonas Zörner, la situazione non è cambiata. All'inizio dell'anno, l'ex chef del "Golvet" ha preso il posto di Reto Brändli e sta portando avanti la grande tradizione del ristorante con la sua predilezione per la cucina classica francese. Già l'inizio del menu è un audace omaggio ai classici francesi: il fegato d'anatra, marinato nel vino porto e nel Madeira, incontra nocciole, tartufo nero e banana. Una salsa al latticello con un delicato sapore di banana combina profondità terrosa, dolcezza sottile e fusione vellutata: un audace gioco di contrasti che funziona perfettamente. Il piatto successivo non è meno sofisticato: hamachi con caviale imperiale e beurre blanc, rombo selvatico con crema di lime in una spuma di salsa e scampo con prosciutto di manzo in un'intensa bisque di crostacei. Il piatto principale è seguito dalla sella di agnello di Poltinger con asparagi verdi, un ragù di asparagi e fagiolini e una varietà aromatica di erbe di campo dal sapore intenso. Il coronamento: gelatina e composta di frutti del drago, mousse di yogurt con cioccolato bianco e vaniglia di Tahiti, un dessert che unisce freschezza esotica e finezza setosa. Come sempre, il servizio offerto dal direttore del ristorante Oliver Kraft e dal sommelier Hans-Martin Konrad è di altissimo livello. La carta dei vini non comprende solo i grandi nomi del mondo enologico, ma anche numerose scoperte.
Percorso
