Khudayri – Ente in Granatapfel-Kirsch-Sauce

Zubereitung 

• Für die Ente die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Ente innen und außen waschen, trocken tupfen und in 6 bis 8 Teile zerlegen. Die Ententeile in einen großen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken und offen aufkochen. Dabei den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Dann die Zwiebeln, den Kardamom und die Lorbeerblätter zur Ente geben. Im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 70 Minuten köcheln lassen, bis das Entenfleisch gar ist. Die Teile anschließend aus dem Kochsud heben, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
• Für die Sauce die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten. Dann die Entenstücke hineinlegen und auf jeder Seite goldbraun anbraten.
• Chili zur Ente geben, dann mit Granatapfelsaft und Kirschsaft aufgießen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen, sodass sich die Aromen verbinden und das Entenfleisch richtig heiß wird. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
• Zum Binden der Sauce die Maisstärke mit 2 bis 3 EL kaltem Wasser anrühren, unter Rühren in die Sauce einlaufen lassen und alles einmal aufkochen lassen, bis die Sauce etwas andickt.
• Die Ente mit Petersilie, Granatapfelkernen und Kirschen granieren. Dazu passt Reis, Bulgur oder Fladenbrot.
   

Tipp:

Das Gericht kann auch mit Hähnchen anstelle der Ente zubereitet werden. Die Hähnchenteile müssen nur etwa 30 Minuten kochen.