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Krautfleckerl

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Krautfleckerl

Harald Brunner, Chefkoch des »Spittelberg«, verrät im Video sein Krautfleckerl-Familienrezept.

Harald Brunner

Zutaten
200 g Fleckerl
Salz
8 EL Öl
65 g Zucker
150 g fein geschnittener Zwiebel
600 g Spitzkraut
etwas Rindssuppe
Pfeffer
Majoran
gehackter Kümmel

Zubereitung:

  • Zwiebel und Spitzkraut würfelig schneiden.
  • In einer Pfanne Öl erhitzen, den geschnittenen Zwiebel leicht anschwitzen, den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren.
  • Das geschnittene Kraut dazugeben, mit Apfelessig ablöschen und danach mit Rindsuppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran abschmecken. 
  • Die Fleckerl in reichlich Salzwasser kernig kochen, dann abseihen und zu dem gedünsteten Kraut dazugeben.
  • Die Fleckerl mit dem Kraut nochmal kurz dünsten und abschmecken.
  • Auf einem Teller mit frittierten Krautblättern anrichten.
Harald Brunner
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