Symbolbild. © Shutterstock

Lammschulter-Burrito

Name: Lammschulter-Burrito
Yield: 6
Ingredients: 1,5 kg Lammschulter; 2 große rote Zwiebeln; 4 Karotten, gewürfelt; 8 Knoblauchzehen; 500 ml Rot- oder Weißwein; 1 Zucchini, gewürfelt; 8 getrocknete Pflaumen oder Cranberries; 1 kleiner Apfel, geschält; Gemüsebrühe; 1 TL Honig oder Agavendicksaft; 1 Schuss Sherry; Pfeffer; Oregano; frisches Basilikum; Thymian; Salbei; Petersilie; Lettischer Kümmel

Opernball

Fleisch

Hauptspeise

Elīna Garanča kocht leidenschaftlich gern. Die Zutaten dafür baut sie im eigenen Garten an. Was niemals fehlen darf: frische Kräuter!

Elīna Garanča

Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten

Zutaten (6 Personen)
1,5	kg	Lammschulter
2		große rote Zwiebeln
4		Karotten, gewürfelt
8		Knoblauchzehen
500	ml	Rot- oder Weißwein
1		Zucchini, gewürfelt
8		getrocknete Pflaumen oder Cranberries
1		kleiner Apfel, geschält
		Gemüsebrühe
1	TL	Honig oder Agavendicksaft
1	Schuss	Sherry
		Pfeffer
		Oregano
		frisches Basilikum
		Thymian
		Salbei
		Petersilie
		Lettischer Kümmel

Das Fleisch in einem Dampfgartopf scharf in Öl anbraten und wieder herausnehmen. Danach die Zwiebeln und Karotten würfeln und in eben jenem Öl anbraten, Knoblauch hinzugeben.
Apfel und Zucchini schälen, würfeln und gemeinsam mit den getrockneten Pflaumen hinzugeben. Mit lettischem Kümmel, Oregano, Thymian, Basilikum, Salbei und Petersilie würzen und danach mit Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch sowie die Gemüsebrühe hinzugeben und mit mindestens 500 ml Wein ablöschen.
Einen großzügigen Löffel Honig oder Agavendicksaft hinzufügen und danach 1,5 Stunden im Dampfgarer köcheln lassen. Bei Zubereitung im Ofen 2,5 bis 3 Stunden.
Das Fleisch herausnehmen und in kleine Stücke ziehen, das Gemüse durch ein Sieb drücken. Gemeinsam als Burrito servieren, als Beilage eignet sich Reis.