Rotbarbe mit Spargel und Sauce Cap Ferrat

Name: Rotbarbe mit Spargel und Sauce Cap Ferrat
Yield: 4
Ingredients: 12 kleine Rotbarbenfilets (3 Stück pro Person); 600 g grüner Spargel; 1 kg geschälter weißer Spargel; 4 Tomaten, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten; 12 Blätter fein geschnittenes Basilikum; Petersilie, fein gehackt; 20 g sehr fein geschnittene Schalotten; 1 Knoblauchzehe; Salz; NOAN Olivenöl Intenso; Zitrone

Rezept

Kochbuch

Hauptspeise

Fisch

Fisch und Spargel sind eine köstliche Kombination. Die Sauce besticht durch den intensiven Geschmack der Tomaten und des kräftigen Olivenöls.

Denis König

Zutaten (4 Personen)
12		kleine Rotbarbenfilets (3 Stück pro Person)
600	g	grüner Spargel
1	kg	geschälter weißer Spargel
4		Tomaten, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
12	Blätter	fein geschnittenes Basilikum
		Petersilie, fein gehackt
20	g	sehr fein geschnittene Schalotten
1		Knoblauchzehe
		Salz
		NOAN Olivenöl Intenso
		Zitrone

Die zwei Spargelsorten in stark gesalzenem Wasser al dente kochen und anschließend in Eiswasser abschrecken. Den Spargel auf die gleiche Länge zuschneiden und der Länge nach halbieren.
Für die Sauce die Schalotten mit einem Hauch Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen und danach leicht abkühlen lassen. Die Tomatenwürfel hinzufügen, das Ganze leicht salzen und 10 cl Olivenöl unterrühren. Die Temperatur der Sauce langsam auf ca. 50 °C erhöhen und anschließend vom Herd nehmen. Kurz vor dem Anrichten die Kräuter und ein paar Tropfen Zitronensaft unter die Sauce mengen.
Den Spargel kurz anbraten. Die Rotbarbenfilets auf der Hautseite 1 Minute anbraten, umdrehen und vom Herd nehmen.
Zum Anrichten den weißen Spargel mittig auf dem Teller platzieren und den grünen Spargel schräg darüber. Die Tomatensauce auf den Spargel geben und als Sockel für die Rotbarbenfilets verwenden. Bon appétit!