Affogato
Die beste Kombination aus Kaffee und Dessert, Erfrischung und Muntermacher. Heiß und kalt, cremig...
Crêpes au Gratin mit Champignons, Spinat und Bergkäse
Dass überbackene Palatschinken so elegant sein können! Und vegetarisch noch dazu!
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Zutaten für die Crêpes
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 150 | ml | Milch |
| 70 | g | Mehl |
| 1 | Ei | |
| 20 | g | Butter, geschmolzen und abgekühlt |
| Öl zum Backen | ||
Für die Füllung
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 30 | g | Butter |
| 250 | g | Champignons, in Scheiben geschnitten |
| 2 | Zehen | Knoblauch (groß und gehackt) |
| 5 | Zweig(e) | Thymian, Blätter gezupft |
| 2 | EL | Sherry, trocken oder Weißwein |
| 30 | g | Spinat, gehackt |
| 1 | Tasse | Mehl, universal |
| 1 | EL | Dijonsenf |
| 150 | g | Bergkäse, fein gerieben |
| Muskatnuss, gerieben | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
- Für die Crêpes alle Zutaten mit einem Mixer oder einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Bei Verwendung eines Schneebesens: zuerst die Eier mit der Milch verquirlen und dann langsam das Mehl hinzufügen.
- Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Wenn das Öl sehr heiß ist, etwa 3 große Löffel des Teigs hineingeben, so dass die Pfanne mit einer dünnen Schicht bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze etwa 1 -Minute lang braten.
- Wenden und weitere 30 Sekunden garen, dann herausheben. Mit den restlichen Crêpes ebenso verfahren.
- Die Hälfte der Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Pilze hinzufügen und mit 1 Prise Salz braten, bis sie zu karamellisieren beginnen. Knoblauch und Thymian zugeben und 1 Minute länger anbraten. Mit Sherry ablöschen, so lange köcheln lassen, bis er fast verdampft ist, und den Spinat sowie etwas Salz und Pfeffer unterrühren. Vom Herd nehmen.
- Die restliche Butter in einem kleinen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und 1 Minute lang unter Rühren mit dem Schneebesen rösten lassen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen und zum Köcheln bringen. Kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist, etwa 7 Minuten. Vom Herd nehmen, den Senf, etwas Salz, Pfeffer und eine geriebene Muskatnuss hinzufügen. Die Hälfte des Bergkäses einrühren.
- Etwa die Hälfte der Sauce unter die Pilzmischung rühren. Die Pilzmischung auf die Crêpes verteilen und diese aufrollen.
- Die Crêpes in einer leicht gefetteten Auflaufform anrichten und mit der restlichen Sauce überziehen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Auf der obersten Schiene im 220 °C heißen Backrohr backen, bis sie blubbern und goldgelb sind, etwa 12 -Minuten. Mit grünem Salat servieren.
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