Crêpes au Gratin mit Champignons, Spinat und Bergkäse

Zubereitungszeit: 01:00

• Für die Crêpes alle Zutaten mit einem Mixer oder einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Bei Verwendung eines Schneebesens: zuerst die Eier mit der Milch verquirlen und dann langsam das Mehl hinzufügen.
• Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Wenn das Öl sehr heiß ist, etwa 3 große Löffel des Teigs hineingeben, so dass die Pfanne mit einer dünnen Schicht bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze etwa 1 -Minute lang braten.
• Wenden und weitere 30 Sekunden garen, dann herausheben. Mit den restlichen Crêpes ebenso verfahren.
• Die Hälfte der Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Pilze hinzufügen und mit 1 Prise Salz braten, bis sie zu karamellisieren beginnen. Knoblauch und Thymian zugeben und 1 Minute länger anbraten. Mit Sherry ablöschen, so lange köcheln lassen, bis er fast verdampft ist, und den Spinat sowie etwas Salz und Pfeffer unterrühren. Vom Herd nehmen.
• Die restliche Butter in einem kleinen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und 1 Minute lang unter Rühren mit dem Schneebesen rösten lassen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen und zum Köcheln bringen. Kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist, etwa 7 Minuten. Vom Herd nehmen, den Senf, etwas Salz, Pfeffer und eine geriebene Muskatnuss hinzufügen. Die Hälfte des Bergkäses einrühren.
• Etwa die Hälfte der Sauce unter die Pilzmischung rühren. Die Pilzmischung auf die Crêpes verteilen und diese aufrollen.
• Die Crêpes in einer leicht gefetteten Auflaufform anrichten und mit der restlichen Sauce überziehen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Auf der obersten Schiene im 220 °C heißen Backrohr backen, bis sie blubbern und goldgelb sind, etwa 12 -Minuten. Mit grünem Salat servieren.

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