Kloatznschnitten

Name: Kloatznschnitten
Ingredients: 100 g Mehl; 150 g Dinkelmehl; 2 EL Kletzenmehl; 1 Msp. Nelkenpulver; 1 Msp. Backpulver; 250 g Butter, kalt; 240 g Zucker; 1 Ei; 2 EL Rum; 1 Prise Salz; 250 g Mandeln oder Nüsse, geschält und gerieben; 250 g Preiselbeermarmelade; 1 Eigelb zum Bestreichen; 1 EL Schlagobers zum Bestreichen

Dessert

Weihnachten

Südtirol

Die Südtirolerin Tamara Rigo zaubert normalerweise Desserts in den besten Küchen der Welt. Uns verrät sie mit den Kloatznschnitten ein weihnachtliches Lieblingsrezept.

Vorbereitungszeit: 35

Eine fast vergessene Zutat aus Südtirol und Teilen Österreichs ist das sogenannte Kletzen- oder Kloatznmehl. Dazu werden getrocknete Birnen zu feinem Mehl – herrlich zum Backen von Früchtebrot!

Zutaten
100	g	Mehl
150	g	Dinkelmehl
2	EL	Kletzenmehl
1	Msp.	Nelkenpulver
1	Msp.	Backpulver
250	g	Butter, kalt
240	g	Zucker
1		Ei
2	EL	Rum
1	Prise	Salz
250	g	Mandeln oder Nüsse, geschält und gerieben
250	g	Preiselbeermarmelade
1		Eigelb zum Bestreichen
1	EL	Schlagobers zum Bestreichen

Mehl, Dinkelmehl, Kletzenmehl, Nelkenpulver und Backpulver auf ein Backbrett sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Butter in Würfel schneiden, zusammen mit Zucker, Ei, Rum und Salz in die Mitte der Mehle geben und verkneten, bis keine Butterstücke mehr zu sehen sind. Dann mit Mandeln rasch zu einem glatten Teig verkneten. Mit Klarsichtfolie bedecken und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen. Etwa ⅔ des Teigs auf Blechgröße ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Großzügig mit Preiselbeermarmelade bestreichen.
Das Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen.
Aus dem restlichen Teig dünne Rollen formen und gitterförmig auflegen. Das Eigelb mit dem Schlagobers verrühren, das Teiggitter damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen. Auskühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.