Flauschig weich, saftig und herrlich apfelig – so verführerisch herbstlich haben Zimtschnecken noch nie geschmeckt!
| Zutaten (12 Personen) | ||
|---|---|---|
| 90 | g | Zucker |
| 7 | g | Salz |
| 80 | g | Butter, zimmerwarm, plus ein wenig zum Anbraten der Äpfel |
| 1 | großes Ei | |
| 1 | TL | abgeriebene Zitronenschale |
| 450 | g | Mehl, universal |
| 6 | g | Trockengerm |
| 250 | ml | Milch, zimmerwarm |
| 3 | Äpfel, am besten feste säuerliche Sorte, geschält und klein gewürfelt | |
| 100 | g | Zimtzucker (Kristallzucker, mit reichlich gemahlenem Zimt gemischt) |
| Öl | ||
| Zutaten (12 Personen) | ||
|---|---|---|
| 240 | g | Staubzucker, gesiebt |
| 2 | EL | Milch |
Zucker, Salz und Butter in der Küchenmaschine mit einem Teighaken cremig rühren. Das Ei und die Zitronenschale unterheben, dann Mehl, Germ und Milch zugeben. Auf niedriger Stufe mixen, bis der Teig eine Kugel bildet. Geschwindigkeit erhöhen und 10 Minuten weiter kneten, bis der Teig seidig und geschmeidig ist. Eventuell während des Mischens etwas Mehl oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Teigkugel in eine geölte Schüssel legen und zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Inzwischen die Äpfel in einer Pfanne in der restlichen Butter braten, bis sie weich sind und etwas Farbe genommen haben. Auskühlen lassen.
Die Arbeitsfläche mit etwas Öl einsprühen oder einpinseln. Den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen, etwa 1,5 Zentimeter dick, 35 Zentimeter breit und 30 Zentimeter lang. Die Oberfläche des Teigs mit dem Zimtzucker bestreuen, die Apfelstücke darauf verteilen und den Teig zigarrenförmig einrollen. Mit der Nahtseite nach unten in 8 bis 12 gleichmäßige Stücke schneiden, jedes etwa 4,5 Zentimeter dick.
Auf einem Backblech mit Backpapier so platzieren, dass etwa 1,5 Zentimeter Platz zwischen den Schnecken ist. Locker mit Frischhaltefolie bedecken und bei Zimmertemperatur 75 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sie sich fast verdoppelt haben und zusammengewachsen sind.
Für das Fondant die Zutaten mit einem Schneebesen oder einer Gabel gut verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Falls die Glasur zu dick ist, ein paar Tropfen mehr Milch oder Wasser hinzufügen. Ist sie zu dünn, einfach mehr Zucker einrühren.
Das Backrohr auf 175 °C vorheizen. Die Schnecken 20 bis 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Etwa 10 Minuten in der Form abkühlen und dann mit weißer Fondantglasur beträufeln, während sie warm, aber nicht zu heiß sind.
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