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Aubergine mit Mohn

Name: Aubergine mit Mohn
Ingredients: 750 g Auberginen, in 4 cm große Würfel geschnitten; ½ TL Chilipulver; ½ TL gemahlene Kurkuma; 1 TL Salz; 1½ EL weißer Mohn, 30 Minuten in Wasser eingeweicht, dann abgegossen; 3 grüne Chilis, gehackt; 4 EL Pflanzenöl, oder nach Bedarf; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 1 TL Schwarzkümmelsamen; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 3 Tomaten, gehackt; ½ TL Zucker; 240 ml Wasser; 2 getrocknete rote Chilis

Indien

Gemüse

Kochbuch

In ihrem neuen Kochbuch »Monsoon« verrät die britisch-indische Ausnahmeköchin Asma Khan, wie das Auberginen-Gericht authentisch gelingt.

Asma Khan

Zutaten
750	g	Auberginen, in 4 cm große Würfel geschnitten
½	TL	Chilipulver
½	TL	gemahlene Kurkuma
1	TL	Salz
1½	EL	weißer Mohn, 30 Minuten in Wasser eingeweicht, dann abgegossen
3		grüne Chilis, gehackt
4	EL	Pflanzenöl, oder nach Bedarf
1		Lorbeerblatt
1	TL	Kreuzkümmelsamen
1	TL	Schwarzkümmelsamen
4		Knoblauchzehen, gehackt
3		Tomaten, gehackt
½	TL	Zucker
240	ml	Wasser
2		getrocknete rote Chilis

Die Auberginenwürfel auf einem Teller verteilen und mit Chilipulver, Kurkuma und ½ TL Salz gründlich mischen, dann 20 Minuten ruhen lassen. (Das Salz sorgt für den Umami-Geschmack und entzieht den Auberginen
Flüssigkeit, sodass sie beim Braten nicht so viel Fett aufnehmen. Die Auberginen daher zum Marinieren nicht in eine Schüssel geben, da die unteren Stücke sonst in der Flüssigkeit liegen und durchweichen.)
Mohn und grüne Chilis im Mörser zu einer Paste zermahlen und beiseitestellen.
Überschüssige Flüssigkeit aus den Auberginenwürfeln ausdrücken.
Das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe in einer hohen Pfanne erhitzen, bis es schimmert. Die Auberginenwürfel anbraten, bis sie rundum goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gründlich abtropfen lassen und auf Küchenpapier ausbreiten.
Falls nötig, etwas mehr Öl in die Pfanne geben (es sollten noch ca. 1½ EL Öl in der Pfanne sein). Erhitzen und nacheinander rote Chilis, Lorbeer, Kreuzkümmel und Schwarzkümmel hineingeben. 30 Sekunden unter Rühren braten, den Knoblauch zufügen und ein paar Sekunden mitbraten, dann die Tomaten einrühren. Mohnpaste mit Zucker und restlichem Salz einrühren. Das Wasser zugießen und bei mittlerer bis schwacher Hitze 3–4 Minuten weiterköcheln, bis die Sauce leicht eingekocht ist.
Die Auberginen untermischen. Kurz aufkochen, dann zudecken, die Hitze reduzieren und alles 5–7 Minuten köcheln lassen. In dieser Phase nicht rühren oder nur, um angesetzte Auberginenstücke vom Boden zu lösen. Wieder aufdecken und bei mittlerer bis starker Hitze kochen, bis sich das Öl am Rand absetzt. Mit Salz abschmecken.

Monsoon. Original indisch kochen.
Asma Khan
Dorling Kindersley
Preis: 30,80 Euro
ISBN: 978-3-8310-5128-1
dorlingkindersley.de/asma-khan-monsoon