Backfisch mit Sauce tartare, Kräutererdäpfeln und geschlagenem Gurkensalt

Name: Backfisch mit Sauce tartare, Kräutererdäpfeln und geschlagenem Gurkensalt
Cook time: T01:00
Yield: 4
Ingredients: 600 g Fischfilets (z.B. Barsch); Zitronensaft und/oder Schale; Etwas Worcestershiresauce oder Sojasauce; 3 Eier; Mehl, griffig; Semmelbrösel, Pankobrösel oder geschrotete Cornflakes oder eine Mischung daraus, je nach Geschmack; Knoblauchöl; Butterschmalz oder Öl; Koriander aus der Mühle; Salz; 250 g Mayonnaise; 50 g dickes Joghurt; 70 g Essiggurken; 50 g Zwiebeln; 2 Sardellenfilets; 1 EL Kapern; 2 EL Petersilie, gehackt; Salz, Pfeffer, Zitronensaft; Eventuell gehackte Jalapeños; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; 3 EL Kräuter nach Saison, gehackt; Schale von 1 Zitrone; 1 EL Kapern, gehackt; 400 kg Erdäpfel, mehlig; 2 Salatgurken mit Schale, gewaschen; 1 EL Sesam, geröstet; 1 EL Zucker; 2 EL Sushi-Essig; 1 TL Ingwer, gehackt

Rezept

Fisch

Köstliche, knusprige und gesunde Fischstäbchen für Groß und Klein.

Redaktion

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten für die Fischstäbchen

Zutaten (4 Personen)
600	g	Fischfilets (z.B. Barsch)
		Zitronensaft und/oder Schale
		Etwas Worcestershiresauce oder Sojasauce
3		Eier
		Mehl, griffig
		Semmelbrösel, Pankobrösel oder geschrotete Cornflakes oder eine Mischung daraus, je nach Geschmack
		Knoblauchöl
		Butterschmalz oder Öl
		Koriander aus der Mühle
		Salz

Zutaten für die Sauce Tartare

Zutaten (4 Personen)
250	g	Mayonnaise
50	g	dickes Joghurt
70	g	Essiggurken
50	g	Zwiebeln
2		Sardellenfilets
1	EL	Kapern
2	EL	Petersilie, gehackt
		Salz, Pfeffer, Zitronensaft
		Eventuell gehackte Jalapeños

Zutaten für die Kräutererdäpfel

Zutaten (4 Personen)
1		Knoblauchzehe
3	EL	Olivenöl
3	EL	Kräuter nach Saison, gehackt
		Schale von 1 Zitrone
1	EL	Kapern, gehackt
400	kg	Erdäpfel, mehlig

Zutaten für den Geschlagenen Gurkensalat

Zutaten (4 Personen)
2		Salatgurken mit Schale, gewaschen
1	EL	Sesam, geröstet
1	EL	Zucker
2	EL	Sushi-Essig
1	TL	Ingwer, gehackt
1	Msp.	Knoblauch, gehackt
2	EL	Sojasauce

Die Fische nach persönlichem Geschmack würzen und eventuell mit Knoblauchöl einreiben (für das Öl einfach Knoblauch und ein neutrales Pflanzenöl mixen – auf 1 Teil Knoblauch 2 Teile Öl nehmen, also für 10 g Knoblauch etwa 20 ml Öl) und in Mehl, Ei und Bröseln panieren.
Dann knusprig in Butterschmalz oder Öl ausbacken.
Für die Sauce tartare alles fein hacken und vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und eventuell etwas Zucker abschmecken.
Für die Kräutererdäpfel die Knoblauchzehe mit dem Olivenöl mixen und mit den Kräutern und den gehackten Kapern sowie der Zitronenschale vermischen.
Die Erdäpfel kochen, schälen, grob zerdrücken und noch heiß mit der Gewürzmischung vermengen.
Die Gurken in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Schnitzelklopfer in ungleichmäßige Stücke klopfen, dadurch schmeckt die Gurke intensiver. Mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.

Tipp:
Produkt-Tipp

Rustikale Erdäpfelchips
Kelly's

Als Beilagenalternative empfiehlt Falstaff die Rustikalen Erdäpfelchips von Kelly’s. Für die Rustikalen Erdäpfelchips werden die ungeschälten, etwas dicker geschnittenen Kartoffelscheiben in bestem Pflanzenöl besonders knusprig gebacken. Kelly’s Rustikale Erdäpfelchips Salz – fein gesalzen bieten die Rustikalen Erdäpfelchips von Kelly’s natürlichen, vollen Kartoffelgeschmack!

Im österreichischen Lebensmittelhandel erhältlich.
1,79 – 1,89 Euro