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© Lena Staal / Gitte Jakobsen
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BaoBurger mit Sellerie und Auberginencreme

Rezept
Vegan

Die ursprünglich aus der asiatischen Küche stammenden Bao Buns sind eine willkommene Abwechslung zum klassischen Burger. Blass in der Erscheinung, aber umso fluffiger in ihrer Konsistenz werden die «gedämpften Brötchen» hier mit einem feinen Gemüse-Potpourri aus Sellerie, Auberginen und Rettich vollendet.

Michaela Frank

Zutaten für die Bao Buns

Zutaten (14 Personen)
20 g frische Hefe
350 ml lauwarmes Wasser
700 g Mehl
2 EL Zucker
4 EL Sonnenblumen Öl
2 Prise Salz
  • Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. 
  • Die restlichen Zutaten miteinander vermengen und solange kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
  • Für 30–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Je 80 Gramm des Teiges zu runden Buns
    formen. 
  • Weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur
    gehen lassen. 
  • Bei 95 °C 20 Minuten auf einem Lochblech oder im Bambuskörbchen über simmerndem Wasser dämpfen.

Zutaten für den Sellerie aus dem Ofen

Zutaten (14 Personen)
1 Sellerieknolle, im Ganzen
Oliven Öl
Salz
Apfelessig
  • Den Sellerie im Ganzen im Ofen bei 160 °C ca. 40 Minuten (je nach Grösse) weichgaren. Den Sellerie danach schälen und kaltstellen.  
  • Sellerie dünn tranchieren und gut mit Olivenöl, Salz und Apfelessig marinieren. Im Ofen kurz vor dem Servieren erwärmen.

Zutaten für die Auberginen-Koriander-Creme

Zutaten (14 Personen)
2 Auberginen
75 g Rapsöl
50 g Tahini
1 Zitrone
10 g Zucker
Salz und Pfeffer
Koriander
Minze
  • Die Auberginen bei 180 °C für ca. 30 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich sind.
  • Danach das Fleisch aus der Schale kratzen und zusammen mit Rapsöl, Tahini, Zitronenabrieb und Saft, genügend Salz, Zucker und Pfeffer zu einer feinen Masse mixen.
  • Mit fein geschnittener Minze und Koriander verfeinern.

Zutaten für das eingelegte Gemüse

Zutaten (14 Personen)
1 Regenbogenrettich (oder Gurken, Radieschen, ­Karotten, je nach Saison
1 Rote Zwiebel
30 g Zucker
10 g Salz
10 g Senfkörner
150 ml weisser Balsamico
50 ml Wasser
  • Den Rettich schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Spickel schneiden
    und alles in ein Glas (mit Deckel) geben.
  • Zucker, Balsamico, Salz, Senfkörner und Wasser aufkochen und das Gemüse mit heissem Essig-sud übergiessen. Das Glas verschliessen und -abkühlen lassen.

Zutaten für die ­Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce

Zutaten (14 Personen)
10 g Peperoncini
10 g Ingwer
1 Bund Frühlingszwiebel
50 g Sojasoße
40 g Apfelessig
20 g Sesamöl
20 g Zucker
  • Zubereitung der Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce
  • Peperoncini, Ingwer und Frühlingszwiebeln fein schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen.

 

 

Anrichten (Bao Bun zusammen setzen)

Zutaten (14 Personen)
  • Den warmen Bao Burger halbieren.
  • Die untere Seite des Buns leicht mit Ingwer-
    Frühlingszwiebel-Sauce tränken (nicht zu viel und nicht zu wenig).
  • Sellerietranchen auf die Unterseite des Buns geben und mit Auberginencreme dick bestreichen. Mit eingelegtem Gemüse belegen. Mit dem Deckel abschließen. Den Deckel mit eingelegtem Gemüse, Sesam und Koriander garnieren.

Erschienen in
Food Zurich Spezial 2023

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Michaela Frank
Koch
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