Bauernkrapfen mit Topfen-Holunder-Creme und Erdbeeren

Zubereitungszeit: 01:30

• Für die Topfencreme alle Zutaten außer dem Schlagobers zu einer glatten Masse verrühren. Schlagobers mit dem Handmixer steif schlagen und unter die Topfenmasse heben.
• Die Milch mit Zucker und Germ verrühren, die restlichen Zutaten zugeben und mit dem Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem mittelfesten Germteig abschlagen. Mit einem Geschirrhangerl abdecken und 30 Minuten gehen lassen. 
• Vom Teig esslöffelgroße Stücke abstechen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und die Teigstücke zu glatten, runden Kugeln schleifen. (Dabei wird die hohle Hand über den Teigling gesetzt, die Handinnenfläche liegt auf dem Teigling, der Handballen und die Finger berühren die Arbeitsfläche. Durch kreisende Bewegungen mit vorsichtig nach unten gerichtetem Druck wird der Teigling zunehmend gestrafft und glatt.) Die Kugeln abgedeckt weitere 10 Minuten rasten lassen. 
• In der Zwischenzeit das Öl auf 160 °C erhitzen. Die Teigkugeln vorsichtig mit bemehlten Händen in der Mitte auseinanderziehen, ohne den Teig dabei zu zerreißen. Die Krapfen mit der Oberseite nach unten einlegen und 2 bis 3 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Umdrehen und auch die Unterseite backen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen und etwas abkühlen lassen. 
• Die Krapfen noch lauwarm mit Staubzucker bestreuen, etwas Topfencreme und Erdbeeren in die Mitte setzen und servieren.
  

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