Brustkern vom Rind gilt als Meisterstück des Barbecue. Dabei kommt es auf Technik und Würze an.
Vorbereitungszeit: 00:30
Zubereitungszeit: 10:00
Grillen kann jeder. Koteletts, Würstel, Cevapcici... Da kann man nicht viel falsch machen. Herausfordernd wird es bei großen Teilen, ganze Hühner, dicke Steaks oder massive Braten. Da investiert man gerne Mühe und Zeit – ein Brisket ist ein Projekt für ein ganzes Wochenende.
Bei der Zubereitung eines Briskets kann man viel falsch machen. Der entscheidendeste Faktor ist auf jeden Fall der Einkauf. Brustkern vom Rind ist vergleichsweise günstig, man sollte daher nicht zusätzlich sparen wollen und von der Stange kaufen, sondern sich am besten einem erfahrenen Metzger/Fleischhauer anvertrauen. Beef-Brisket bekommt man ab einer Größe von zwei Kilos, für das beste Ergebnis gilt: Je größer desto besser. Das Fleisch sollte schön marmoriert und gut abgehangen sein, Bio-Qualität hat immer Vorrang. Als Beispiel gehen wir von einer mittleren Größe von vier Kilo aus.
Beim Parieren des Fleisches gibt es unterschiedliche Ansätze. Viele schneiden alles Fett außenrum weg, damit die Würze auch tief eindringen kann. Andere behalten die Fett-Abdeckung, damit das Brisket saftiger bliebt. Vielleicht liegt die Wahrheit in der Mitte: Eine dünne Fettschicht behalten, aber tief einschneiden. Optional kann man Rinderbrühe oder Coca Cola injizieren, das ist eher bei kleinen Stücken ratsam, damit sie nicht zu trocken werden. Jetzt gehts los ...
| Zutaten (8 Personen) | ||
|---|---|---|
| 3 | EL | Meersalz |
| 2 | EL | Pfeffer |
| 1 | EL | Knoblauchpulver |
| 1 | EL | Zwiebelpulver |
Zutaten in einer Schüssel vermengen und zärtlich in das rohe Fleisch einmassieren.
| Zutaten (8 Personen) | ||
|---|---|---|
| 150 | ml | Ahornsirup |
| 150 | ml | Naturtrüber Bio-Apfelsaft |
| 100 | ml | hochwertiges Olivenöl |
| 2 | Stück | Knoblauchzehen fein gehackt |
| 1 | TL | Meersalz |
| 0,5 | TL | Pfeffer |
| 1 | Prise | Chilipulver |
| 1 | EL | getrocknete Gartenkräuter |
Die Zutaten gut verrühren und drei Mal auf das Brisket auftragen. Mit einem »Pinsel« aus Rosmarin fühlt sich es sich super authentisch an und macht sich gut auf Instagram.
Tipp:
Folienkartoffel (Erdäpfel!) drängen sich als Beilage auf. Eine gute Barbecue-Sauce macht sich gut dazu.
